鲁达 （1）蛋白质不能溶于水，所以最好选择新鲜粉嫩或饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。
（2）蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上左右，另外一个方法是可以蒸好后浇汁，浇汁的味道则不要太重，否则会掩盖食材的鲜美程度。
（3）质地鲜嫩的食材往往需要蒸10一15分钟，比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴，则需要大火蒸上半小时以上，以便所有食材熟透。
（4）很多家庭的蒸锅可以同时蒸几样菜，这样的锅架确实很方便，但注意菜的分层摆放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
（5）蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整的形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。