鲁达 水果的成熟现象包括果形变大、重量增加、质地变软、果皮转色、香气变浓、糖度增加、酸度减少、苦涩味消除等现象。选购的重要指标有以下几点：
闻香气：成熟的水果会散发出特有的香味，可用鼻子闻水果的底部，若香气愈浓表示水果愈甜，如香瓜、菠萝等。
试重量：同种水果分别置于两手掌上比较重量；或手掌轻拍听声音，较重或声音清脆者通常水分较多，如苹果、香瓜等。
具体说到香瓜，该怎样选购？
香瓜有两头。一头是有个大圆头的，另一头是小头，即有蔓的一端。
第一步看小头这边的蔓和瓜的连接处是否有自然断掉的痕迹。瓜熟蒂落，如果是熟瓜这个地方会有自然落下后的坑，不熟的瓜摘下来就没有。第二步看大头。用手指略用力压一下，如果感觉略软些，应该就是熟的了。
挑选白色的甜瓜应该选瓜形比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿的，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的较好。也可以闻一闻香瓜，有香味的就是又好又甜的好瓜。