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如何鉴别烧鸡、卤鸡的质量

烧鸡和卤鸡具有独特的风味,食用方便可口。但有些烧鸡和卤鸡是用病鸡加工成的,必须注意鉴别。

(1)看眼睛。如呈半睁半闭状态,是好鸡加工的;如果眼睛紧闭则是病死鸡。

(2)看肉色。用手轻轻挑开肉皮,如里面的肉星白色,为健康鸡;如肉色变红,则是没有放血的病死鸡。

(3)闻味道。好鸡做成的烧鸡和卤鸡,味道鲜美,有肉香味:病鸡做成的,有异味。

注意,不论什么鸡,在制作时都是用蝉蜜或红糖过油而成,好鸡和病鸡外观色泽并没有什么区别,因此,不能单纯用看外观色泽来判断其质量。

责任编辑: 鲁达

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