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如何鉴别食醋的质量

醋有固态发酵醋和液态发酵醋两种。前者呈琥珀色,有食醋的特有香味,酸味柔和绵长,稍有甜口,液态澄清,浓度适当。

后者醋酸味感强,外观较透明。

鉴别醋的质量应注意下列三点:

(1)如果醋的颜色浅,无香气,有不良的气味或酸床刺鼻,口感灼重味寡,并有涩味和异味,液态浑浊,有沉淀物或有浮膜霉花,则为劣质醋。

(2)通过包装上的标签识别质量,注意所用的原料、质量等级和保质期。醋分为一级和二级,保质期为6个月至1年。

(3)用醋精对水制的醋,质量较差,尤营养;用粮食做的酯,质量较好。

责任编辑: 鲁达

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