鲁达 日常生活，人们常常需要保存蔬菜、水果，下面介绍三种方法：
(1)辐照法。利用放射线对蔬菜、水果等进行灭菌、抑制发芽以保存食物和减少食物损失的一种物理方法就是辐照法。辐照总量不超过10千戈瑞（kGy），食物不存在毒性危险，也不会带来特殊的营养问题。
但是，水溶性维生素受辐照后、维生素B1和B2的损失较大，抗坏血酸也会受一定程度的破坏；脂溶性维生素受辐照后，维生素E最不稳定，胡萝卜素和维生素A也不稳定。
(2)速冻法。将蔬菜、水果洗干净，经过预冻、冻结、冻藏几个环节，这就是速冻法。用这种方法，营养成分损失不少。
(3)脱水法。通过降低蔬菜、水果食品中的水分含量，抑制微生物的生长繁殖而防止食物腐败的一种物理方法就是脱水法。
脱水法有二种：自然脱水法（如日晒）和机械脱水法。
在脱水过程中，维生素B1在豆类中损失为5%，马铃薯为25%，胡萝卜为30%；不过，在低温和真空条件下干燥，维生素的损失较少。