鲁达 野禽肉的鉴别与烹制
（1）野禽肉的鉴别
正常的野禽，肉色较暗，肉质组织紧实，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，具有独特的香味，且雌禽肉比雄禽肉更加娇嫩柔软；患病的野禽肉宰杀后，口角呈灰暗色，眼睛深陷，皮色浅绿。
如带有霉味、酸味或其他难闻的怪异气味，则说明肉质已开始腐败，不可食用。
（2）野禽肉的烹制野禽肉的食法多种多样，即可烤食，也可炒食，或用文火焖食，还可放上各种浇汁后烤焦食用。因野禽的肉通常较瘦，故在烧烤前应往腹内添加食油或薄猪肉片，并用线缝合后烘烤，熟后其味道会更加鲜美可口。如果将烤好的野禽，加上蔬菜，再浇以沙拉子油做成的沙拉子凉菜，即是上好的下酒佐餐佳肴。但应注意野禽的内脏一般不作食用。