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毛山药一般比较脆，含水量比较多，纤维材料比较粗糙，容易断裂，皮肤比较光滑，毛须比较少，皮毛比较厚，不光滑，有疙瘩。铁棒山药材质牢固细腻，口感柔软。毛山药无论做什么菜，都酥脆爽口。
毛山药是脆的毛山药是一种普通的山药和菜山药。一般来说，它是脆的，厚的，光滑的皮肤。毛须稀疏的菜山药是脆的。它的水分更容易断裂。里面的肉很脆，而表皮不光滑，毛孔疙瘩多，毛须浓密的铁棒山药质地细腻牢固，一般表面柔软。
毛山药是脆的，无论是油炸还是汤都是脆的，是一道美味的菜，比如拔丝山药又甜又脆，毛山药清洗去皮切成小边，晾干水，用淀粉在油锅里炸至金黄色取出，然后放入糖液中炒均匀。
毛山药含有大量的粘液蛋白、淀粉酶、纤维素、氨基酸等营养物质，适量食用可调节内分泌，改善血液循环，有利于预防心血管疾病，降低胆固醇，预防脂肪沉积有减肥的作用，以及补充血液和铁的营养。
扩展阅读首先我们要搞清山药的名称，山药的名称非常多，譬如：怀山药、淮山药、铁棍山药、麻山药、菜山药(广山药）、毛山药、光山药、脚板苕、毛芋头薯蓣都是它的名号。
【做法】：1、山药去皮后，先切成段再切成小条，取一个碗，倒入清水后加入少许盐搅拌均匀，把切好的山药放入碗中浸泡一下，毛豆荚剥去外面的豆荚，把毛豆籽清洗干净后放入碗中待用，胡萝卜去皮后切成小段，再切成小条。
山药豆，是山药藤架上结出的果子，再寻常不过
秋天到了，财主坐在家中非常得意地等着农民来求他，可一直到地里的庄稼都快熟了，也没一个人来。原来，毛公公把农民弟兄们叫到他的地里，对大家说：“这块地里的山药是大家的，你们随便挖吧！”穷人们正为没有吃的着急，听毛公公这么一说便挖开了山药。却见这地里的山药蛋个个都有碗口那么大，还像山里的石头一样多，好几天也挖不完，大家都说这是神仙种的。穷人们高兴地拾了一筐又一筐，拉了一车又一车，把山药蛋做成各种各样的食物，家家都有了饱饭吃。