鲁达 木耳营养又美味，经常出现在家庭饭桌上，但由于木耳基本都是干制品需要提前泡发才能使用，因此很多人都会前一天晚上泡发，第二天再吃，但是这种做法是对的吗？
权威实验
央视2套财政频道节目《是真的吗》曾经做过这样一个实验：
随机选取了干木耳作为样品，分别泡发2小时、5小时、8小时、16小时、24小时，随后对这五份样品做菌落总数的检测。
结果显示，五份泡发好的木耳按时间从短到长的样品中菌落数分别为13万CFU/g、35万CFU/g、41万CFU/g、100万CFU/g、190万CFU/g，实验证明泡发时间越长的木耳菌落数确实越多。
专家解读
在干制木耳上的微生物遇到水后就会开始大量繁殖，木耳本身又是营养丰富的食物，利于微生物的繁殖，而且温度越高繁殖速度越快。在微生物爆发式繁殖的过程中有可能产生有毒物质，而且无法在烹饪过程中完全消除。所以，木耳不宜过夜泡发！
其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生某些生物毒素，食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。
正确泡发方法
1、浸泡木耳应使用温水浸泡，浸泡两个小时左右即可；
2、夏季气温高，当室温达到20℃以上，木耳浸泡8个小时就有可能变质，产生让人有中毒反应的毒素；
3、若发现泡过的木耳等干菜已经发黏，有味道，一定要倒掉，不要心存侥幸进食。
木耳食用禁忌
木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等，可长久服用，尤其是女性多吃对身体有绝佳益处。
现代医学证明，木耳能减少血液凝块、软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
木耳虽好，但是除了不能长时间泡发以外，还有很多食用禁忌！
1出血性中风患者要慎吃
木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2黑木耳一定要煮熟才能吃
木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4黑木耳不能和以下食物一起吃
木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食：野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食：野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
萝卜和木耳不能一起吃：吃萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎。