编者按：
小时候到山上干农活或者到河边玩耍，可以经常看到它，特别是清明明后，它长得特别旺盛，娇嫩诱人！
它，誉为“山菜之王”，分布于我国大部分地区，人们非常喜欢用它来做凉拌菜！而咱们小时候却不懂得做现在的凉拌！记得小时候将它做成菜，处理过程比较复杂，具体怎么处理，记忆不是很清晰！
它，就是咱们当地人俗称的“蕨勾”，学名蕨菜！蕨菜好吃，但却有一段时间引发过风波，说吃蕨菜会致癌！这究竟是什么回事？今天小编带大家去看看是什么原因！
蕨菜广泛分布我国大部分地区
蕨菜食用部分是未展开的细嫩叶芽
记忆中好像有二种蕨菜，一种是长在山上的，我们当地人称之为“山蕨勾”，山蕨菜颜色一般比较红润；
另一种长于河边，我们当地人称为“水蕨勾”，颜色比较清绿。
大家喜欢的一道美食—凉拌蕨菜！可曾有一段时间社会上流传起吃蕨菜会致癌的说法，说的是蕨菜上含有致癌物“原蕨苷”，吃了会致癌！小编认为这纯粹是无稽之谈！一些食品上含有致癌物不足为奇，只要不过量涉入，就什么事都没有！
不过话又说回来，既然为野菜，千百年来人们没有选择它，作为日常食用菜来对待，也是有一定道理的，反正坚持适度原则，吃什么都不要过量！
早在一百多年前，人们就发现大量食用野生蕨菜的牛羊会出现败血症，并逐渐失明！有的甚至在几周内死亡！20世纪80年代，日本科研人员在蕨菜中发现了“原蕨苷”这一罪魁祸首。
呵呵，别过分恐惧，再来一道凉拌蕨菜压压惊！
据说处理蕨菜时，首先要将“原蕨苷”含量最多的叶芽部分摘除，然后用沸水高温烫煮，破坏其中的原蕨苷，然后再烹饪，就比较安全了！
鲁达