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【旗鱼价格多少钱一斤】山海绘丨游泳健将快如闪电 掠食能手尖嘴细齿

2019-05-22 17:02 | 温岭日报-浙江新闻客户端记者 | 颜婷婷 整理 毛军波 绘图

“深蓝的天空中挂着一轮金黄的圆月,其间有一少年,手捏一柄钢叉尽力地刺去……”

这个场景描写的可不是大家所熟悉的刺猹的闰土,而是纪录片《风味人间》里的旗鱼镖手。旗鱼镖手是中国台湾捕鱼界传统的“手艺人”,日常活动是在六七级的海浪上,用一根约莫10米长的长镖捕猎旗鱼。站在镖台上的镖手,如同《老人与海》中所描述的那样,与海浪搏斗,与旗鱼竞速。

看到这儿,你可能已经猜到这一期《山海绘》的主角了,没错,就是旗鱼。不过,我们的版面容量有限,所以重点来聊聊其中的一种——蓝枪鱼,也称黑皮旗鱼。

外形特征 〉〉

蓝枪鱼体延长,前部粗壮,圆筒状,体高通常小于胸鳍长。前颌骨延长成枪状,约为下颌的1.3倍。两颌具圆锥形细齿带。鳃盖骨后缘圆形,边缘平滑。体被宽针状鳞,埋于皮下。侧线不明显。背鳍2个:第一背鳍前部鳍棘长,向后依次减短,呈镰刀状;第二背鳍短小,紧接第一背鳍之后。臀鳍2个:第一臀鳍略小于第二臀鳍;第二臀鳍与第二背鳍相似,但位置相对。体深蓝灰色,腹部银白色,无横条纹。背鳍蓝色,有几个黑色斑点。太平洋蓝枪鱼是单一混合种,进行广泛的洄游,南半球夏季洄游到太平洋东南部,北半球夏季洄游到太平洋西北部。

蓝枪鱼的体形很大,为旗鱼科鱼类中的最大者,体长可达4米,体重超过500公斤。一般的渔获个体体长2~3米,体重100~200公斤。2013年3月,英国一家酒吧的老板凯文·加德纳在大西洋海域捕获到一条长达6米的巨型蓝枪鱼,重约600公斤。这条蓝枪鱼是英国迄今为止捕获到的最大的蓝枪鱼,全世界排名第四位。全球最大的蓝枪鱼是巴西一个渔民在1992年捕获的,重约644公斤。

分布范围 〉〉

蓝枪鱼分布于世界各大洋的热带、亚热带和部分温带海域。中国海南的西、中、南沙诸群岛以及台湾等海域均有分布。

习性及繁殖 〉〉

蓝枪鱼是大洋暖水鱼性名贵上层鱼类,身体娇贵,环境适应性不佳。它们主要生活于表层温暖的24℃等温线附近,最高水温可达30.5℃,最低的则是21.7℃。蓝枪鱼在1000米的深度中也有被发现过,但它们多数时间都在较浅的深度,主要在上层40米,通常不接近陆地或岛屿,除非有严重下降的大陆架。

蓝枪鱼会进行季节性南北迁徙,在温暖的季节会向北游,而在寒冷季节则会集中在近赤道地方。

较大的蓝枪鱼会单独活动,但较小的鱼会聚在一起活动,形成最多10条鱼的小规模种群。它们以鱿鱼、类金枪鱼类、甲壳类、头足类动物为食。

蓝枪鱼性成熟较晚,通常为5年龄。在中国台湾海区,产卵期是4月至8月,在菲律宾为5月。

蓝枪鱼的最高年龄估计至少20年,在太平洋最高年龄估计为27年(雌)和18年(雄)。在高龄鱼中,雌多于雄,雌鱼的生命周期较雄鱼长。

趣闻逸事 〉〉

旗鱼有大大的第一背鳍,很多人觉得会产生阻力,实际上在它们高速冲刺的时候,第一背鳍是收进去的。在1920年的钓鱼大赛中,旗鱼被记录到3秒拉了100米鱼线,因此估测速度在100公里/小时以上,是游速最快的海洋动物之一。但是近年来的研究表明,旗鱼攻击沙丁鱼时,速度不会超过40公里/小时(不过也可能是因为猎物速度不快,不需要用最高速)。

作为旗鱼之一,蓝枪鱼的速度自然不可小觑。由于出众的速度和庞大的体形,除了人类与虎鲸,成年的蓝枪鱼几乎没有天敌,但是有些时候受制于鱼线。蓝枪鱼也可能会被一些远海捕食者如长鳍真鲨吃掉。此外,在野生状态下,灰鲭鲨和大白鲨如果条件成熟,也会偷袭成年蓝枪鱼。当然,同样作为掠食者,蓝枪鱼也并不是吃素的。有些冲突记录表明,大型的蓝枪鱼可以将前来袭击的灰鲭鲨刺瞎,甚至将灰鲭鲨刺个对穿。

经典吃法 〉〉

旗鱼味道鲜美,营养丰富,在日本通常被制作成寿司或生鱼片。一般市面常见的有雨伞旗鱼(芭蕉旗鱼)、立翅旗鱼(白旗鱼)、黑皮旗鱼(蓝枪鱼)、红肉旗鱼几大类。目前,市面上很少有售卖大量旗鱼的商贩,一般都是渔民在海上捕获直接售卖,鲜活的旗鱼价格都是几万元一条。市面上鲜活的旗鱼较少,价格也比较贵,某网购平台显示,冰冻的旗鱼价格在261元/斤左右。

旗鱼不仅鱼肉好吃,皮也可以做成一道美食哦。三杯旗鱼皮是非常经典的一种做法。

1.将整片的旗鱼皮切成柳条状,放入沸水中去腥,沥干水分备用。

2.九层塔去除老的茎叶,洗净沥干;蒜头切片,生姜切丝,蒜苗洗净斜切。取一个饭碗,加入少许的盐与适量的冰糖,倒入50毫升的酱油与米酒,加入清水至8分满,搅拌均匀备用。

3.锅中倒入少许黑麻油,油热了之后转小火,将姜丝与蒜片放入爆香,将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。

4.拌炒约1分钟后,将之前调好的酱汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入锅中,转大火慢慢拌炒,让酱汁逐渐收干。

5.当酱汁剩大概20%时,转中火,将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒,酱汁收干即可起锅装盘。

责任编辑: 鲁达

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