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实践程序
1.芋头选择冷冻的芋头或手兰。小圆的人好。个子高的人可以用刀块切。不建议用牡丹做这道菜。鸡肉选择土鸡，用高压锅压的时候鸡肉很硬，不容易散开
2.用香料包裹八角、果果、甘草、丁香、百里香、香醋、钦奈、桂皮、茴香和香叶，准备好
3.冷冻芋头无需解冻，直接放入沸水中煮3分钟，然后捞出剥皮
4.鸡肉洗净，切细，放入沸水中加热血液和气味，捞出沥青
5.往锅里放油，加入干辣椒、新鲜的辣椒粉颗粒、生姜、大蒜、大葱烧炒的香，加入辣椒酱、现豆瓣，香
6.倒入鸡块，生火，快速炒颜色，倒入芋头，炒好。老抽，生抽，蚝油，糖，冰糖，炒得好
7.加入高汤和香料包煮，倒入高压锅，蒸汽后按压15分钟
8.把压过的芋鸡倒入锅里，不要捡香料包和姜葱大蒜，炒到汤差不多干了，就可以上锅了。
9、吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
10、味道棒棒哒
小贴士
1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整； 2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度； 3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。
心情故事
曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足! 中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。 芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。