luda 最近老母亲在家做饭的时候不能老是吐锅。我想趁双十二给她换个嘴，结果“那东西不能用。上面的东西不让食物粘在一起都有毒！”讨厌这样。
但是Dr.X相信用过不粘锅的人都知道它很好。
只不过当看见锅底被刮花，等锅用久了又开始变粘时，我们又会真的开始怀疑：不粘锅那层涂层是不是真的有毒？不粘锅到底是怎么做到不粘的？
我相信大多数人都明白这不粘锅之所以不粘，就是因为锅表面的那层防粘的涂层。但至于这涂层到底是什么？有没有毒？大家都秉持着怀疑的态度……
不粘锅的涂层拥有具有良好的润滑性，摩擦系数小，因此也就难以粘附物质。平时我们常见的不粘锅涂层材料主要有两种：一类是含氟聚合物，如大家相比较而言比较熟悉的“特氟龙”；而另一类则是硅氧聚合物，比如陶瓷涂层材料。这两种都各有优点，一般含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
而今年从抖音开始流行起来的还有一种锅叫做“麦饭石锅”，其实这只是一些商家的营销噱头，它本质上也是聚四氟乙烯涂层。
传言“不粘锅有毒”是真的吗？
那么至于网上的传言说不粘锅有毒，这是真的吗？
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约高达327℃，在260度以下则能够长时间使用。因此我们平时使用不粘锅的安全温度上限为260℃，只有超过这个温度才可能会分解出一些有毒物质。
而我们日常烹饪做饭时，即使是爆炒的油温，大概也才190- 240度，所以一般温度都会小于这个安全上限，所以使用不粘锅是安全的。
使用不粘锅注意事项
但还是有人会反映：为什么买回来明明是不粘锅，一段时间后却什么都粘了呢？
Dr.X觉得大家还是把不粘锅当做一种易耗品来看待，因为我们也无法保证材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，所以如果锅开始粘了，还是建议换新。
同时在使用不粘锅时，还要注意以下几点：
1. 不要干烧
2. 不要等油冒烟之后再放入食材
3.清洗时不能使用钢丝球
4.不要超过使用年限，出现粘锅现象就提醒你要换新锅了。
5.购买正规商家生产的合格产品
总结一下，大家在正确使用的前提下，可以放心使用不粘锅！
最后，再多问一句，大家有啥好锅可以给我推荐下不？
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
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