小编自从入手了一台美的烤箱后,就开始琢磨怎么样才能物尽其用呢,好学的小编就上网搜集整理了一些烤箱的使用指南,不搜不知道,一搜吓一跳,作为吃货,小编可以这样说,有了烤箱,就拥有了全世界。简直棒棒哒~~
简单篇
(操作手法)
顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。
1、烤蘑菇
一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!
慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去……
2、烤蛤蜊
大青蛤吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。
一个个在烤箱中慢慢打开~~~
海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!
3、烤鸡腿串
鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜。
和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。
4、烤虾
海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!途刷一至两遍蜂蜜。
如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。
Ps:烤鸡、烤鸭、玉米等等这些都可以用烤箱操作哦,简单又方便。
复杂篇
(操作手法)
自制肉松
1、纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。
2.焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。
3.出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。
4.沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。
5.搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风进行烘干,每过十几分钟翻拌一下。直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。
肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。
甜点篇
(dessert)
与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……
泡芙
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。
1.将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。
2.待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。
3.入预热到210度的烤箱,15分钟后转190度再烤20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大……这是烤了七八分钟的样子
4.上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!
面包
酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克 盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
1.将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
⒏出炉后立即刷融化的黄油。
当原味面包都吃腻了以后,除了在面团里加干果葡萄干,也可以尝试着做成咸味面包,加煎过的培根和过水后沥干的玉米。
自制奶油奶酪
1.全脂牛奶1000克,倒入小锅,小火煮至微沸,倒入鲜榨柠檬汁50克,关火稍许搅拌,静止放凉。
2.加少许盐搅拌,倒入纱布包过滤,挤出汁水,或者放入豆腐盒用重物压也可以,固体就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有营养的。
奶油奶酪可以做很多美味,比如大理石布朗尼。
米酒
想不到吧,烤箱还能做米酒!多亏了它的发酵功能,不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。
1.糯米泡一夜,水量高过糯米一倍,在蒸格里放块纱布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。
2.准备一盆凉水,一定要是矿泉水或是凉白开,不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净,用开水烫过,无生水无油。
3.把蒸好的糯米倒入凉水,搅开。一是降温,二是打散米粒。
4.等温度降到三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵档。
5.大约过30小时,偷偷尝一口,酒酿先是变甜,随着时间甜味变淡酒味变浓,隔两个小时尝一尝,到了你想要的味道时,就可以停止了。倒入半碗凉白开使之停止发酵,放入冰箱冷藏,放个一两周都没有问题,随时都可以吃。来一碗酒酿小圆子吧,要多倍酒酿!
烤箱也可以发面哦,如果烤箱的温度范围是50度到250度的话,可以选择最低的温度,可以把面放在不锈钢盆里,然后放在里面进行发面即可。如果是大烤箱的话,这样子操作完全可以,小烤箱考虑到温控的效果,建议最好不要进行操作。
相信热爱烘焙的焙友们为了做出美味的面包、蛋糕,家里都会有一台烤箱,不过看完上面小编总结的各种使用指南,你确定你的烤箱物尽其用了么?
一台烤箱不仅可以为家人做甜甜蜜蜜的面包、糕点,还可以为家人做出没有添加剂、更安全、健康的美食哦,更能享受亲自动手的乐趣!