鲁达 “你们家炒菜还用不粘锅呢?没听说吗，容易致癌!”
“真的假的，我这就去换掉!”
提及不粘锅，很多人最常想到的就是“方便”，而如果看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，你是不是也会想到这个涂层是不是有毒?其实这个疑虑，很早之前便有人提出。
一场持续60年的无耻骗局
试想一下，如果有人每天给你“喂毒”，还信誓旦旦的跟你说无毒，并且愣是骗了你60余年，是不是听着觉得很不可思议，可确实有这样的事情真实的发生过，且下毒的对象是全世界!
这事还得从两个毫无关联的“偶发”事件说起：
美国一小男孩，刚出生时，就出现一些缺陷，鼻子只有半边，鼻孔也就一个，一边眼睛异常，为了正常生存，小小年纪就接受了30几次大大小小的手术，受尽折磨。
而另一边，美国一牧民，发生自己养的200头牛，陆续死亡，就剩下47头，而那些死去的牛死状都很惨烈，瘦的可怕、牙齿发黑、眼睛发蓝。为了查明缘由，便请了一个律师调查。
这一查就是快20年，这一查就查出了“惊天大案”。2018年，一部纪录片“横空出世”，引起了热议，它揭露了这些事件背后的真实原因，拆穿了一场持续60年的无耻骗局，而这背后的“真凶”竟是—不粘锅。
日常生活中，大家使用的不粘锅，都是使用的特氟龙涂层，由老牌化工企业杜邦公司研发生产，用途非常广泛，小到食品包装袋，大到航天材料，都能见到它的身影，所以，杜邦赚了个盆满钵满。
但恶心的事情来了，他们使用的这种涂层上的一种加工助剂PFOA，被证实是一种有毒有害的致癌物质，与高胆固醇、先兆子痫、甲状腺疾病、溃疡性结肠炎、肾癌、睾丸癌等疾病有着密切的关系。而上述提到的2个事件经过后来调查发现，都是因为直接或间接接触了这种物质引起的。
但论不要脸还是杜邦脸皮最厚，死活不认，甚至还开展了多项让人窒息的操作，认为怀孕女性员工会受影响，便更换成男员工，结果这些人，早早便死去，最年轻的30几岁就死了，即便活着的，也每天都在仍受癌症带来的折磨;同时，为了节约成本，还买了一块工地，用来填埋工业废料，那些含有PFOA的工业废水，没有经过任何处理，便排放到了附近的河流......
看到这，是不是特别像把不粘锅砸到“杜邦”的脸上，操作简直令人发指。
可让我们回到问题最初，那么，不粘锅还能用吗?安全不安全?
不粘锅使用不当，成“致癌毒药”?
在对于不粘锅的使用上，不少专家都纷纷“贡献”出了自己的想法和做法：
营养学博士唐勇表示：“其实特氟龙本身没毒，但很多研究表现它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性，所以我家不用不粘锅。”
重庆市肿瘤医院肿瘤内科专家王东林表示：我家有买不粘锅，但不会用来炒菜，只偶尔用来煲汤煮饭，有效密切了高温使用不粘锅。
可见，医学专家对不粘锅是避而远之。
但是其实，特氟龙这种材料，本身并没有毒性，甚至在符合国家标准的条件下正确使用还很安全，因为这种材料的熔点大约为327℃，短期内可耐受的最高温为300℃，而如果在260℃可以使用很长时间，而我们平时在家炒菜做饭，即便是爆炒/复炸的油温，最高也就在190-260℃左右徘徊，并没有超出规定的安全范畴。所以对此，美国癌症学会认为：大众在接触特氟龙以及同类氟聚合物产品本身时，不需要过度担忧。
这时又有人问了，如果涂层表面破损，那还能用吗?
答案是：不建议，最好买新的!
因为暂时没有办法可以保证涂层与锅中间的材质是否安全，再加上当涂层破损后会加速脱落，可能存在一些健康隐患，所以该换就换，旧的不去新的不来。
而说到锅的选择，现在市场上的锅的种类可以说非常之多，我们到底应如何选择呢?
市场上五花八门的各种锅，到底哪个最好用?
1. 铁锅：目前最安全的锅
这类锅制作工艺比较简单，不含其它化学物质，不会氧化，在炒菜时基本不会有溶出物，所以比较安全，但容易生锈，所以尽量不要用它盛食物过夜和煮汤。
2. 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物
有的劣质的瓷器餐具上可能含有铅，长期摄入，容易导致重金属中毒，所以购买时，要注意在正规渠道购买，相对有保障一些。对于砂锅内壁有色彩的，要尽量避免装酸性食物，以免“腐蚀”。
3. 不锈钢锅：不要长时间放盐、菜汤
不锈钢虽然不容易生锈，但是长时间接触一些酸、碱类物质，也会起化学反应，所以最好别用它长时间装盐、酱油、菜汤等。
4. 空气炸锅：可以偶尔用用
虽然与一般的锅相比可以做到少油甚至非油炸，但本质上还是在高温下进行，不仅可能破坏食物当中的营养物质，还可能产生一些致癌物，所以别经常用。
参考资料：
[1]《年赚10亿的不粘锅，竟然毒害世界60年!》.微澳洲 .2019-05-13
[2]《市场上五花八门的各种锅，到底哪个最好用?》.健康时报 2018-08-10
[3]《不粘锅的涂层，会让你中毒吗?》.丁香生活研究所 .2020-08-28
[4]邵云路.不粘锅使用不当成致癌"毒药"[J].《农业知识：百姓新生活》,2015:44-44.
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