鲁达 有些事，你猜都猜不到。
“饿了么”外卖平台公布了一项数据，全杭州的饭店中，外卖全年订单最多的一家是152900份。
打听这家店在哪里，对方神秘地说，你猜。我想肯定是在闹市区吧。
不。这家店开在翠苑三区里面！
店名叫“老街坊”私房菜。令人费解的是，店的附近就是物美超市，还有万塘路夜宵小吃一条街，做餐饮生意的少说有50家，它开在小区里，凭什么外卖能卖到全杭州第一？
出租车把我送到了翠苑三区翠柏路的后门，狭小的弄堂，灯光昏暗，我越走越怀疑，数据会不会是假的？
进小区往前不过100米，周边也没有高楼大厦，心里想，这家店的外卖送给谁吃呢？
误打误撞终于发现了这家店后厨，门口居然有10多个外卖小哥在排队等外卖！
“你们每天都这样等？”我问。
“不然呢，有时要等十来分钟，外卖才打包好。”一个小哥说。可能是等的时候太无聊，小哥玩着手机游戏，头也不抬一下，“他们店生意好得不要不要的……”
怎么个好法？
“我这样跟你说吧，做外卖生意的都是在平台接单，对吧，他们家要忙到公司专门派两个调度员呆在店里调度，每天吃喝在店里。”外卖小哥放下游戏，骄傲地抬头说。
走进店堂，拐角有一男一女，他们就是“饿了么”的调度员。
这家店外卖生意火爆，外卖平台派出两名调度员驻店调度。首席记者 陈中秋 摄
桌上各放了一台电脑，他们的眼睛一直要盯着电脑上。“这家店外卖量比较多，所以我们就驻点了，不然系统会瘫痪……”女调度员说。
从平台上看到，截至当晚6点，这家店的外卖订单直逼600份。
“老街坊”私房菜的老板姓姚，35岁。
老街坊私房菜餐厅员工分两个团队，姚老板亲自抓外卖团队。首席记者 陈中秋 摄
准确地说，他不算是老板，只能算大股东，除他以外，堂食这块的股东有一半都是店员，服务员、收银员和厨师都有股份。
我好奇，为什么给他们股份？
姚说，别误会，他们只是老员工。
小姚原本是泥瓦匠，1999年从老家安徽来杭州后，在工地干了两年，然后到一家医药公司做医疗器械销售，接着又干了4年的专职司机，后来又当了几年大巴车司机。
我开玩笑，你这跨度有点大啊。
小姚说，“那是，我干这行跟我弟弟有关。当初他来杭州年纪小，我就说你干厨师吧，就给他弄了个店面，在北大桥那边做快餐，结果他干不成……我就说，我来干，干给你看！”
从北大桥快餐店起家，小姚一干十来年，算上现在这家店，事业最高峰的时候开了4家分店，后来另外三家都因为拆迁停业了，如今他专门做这家店。
为什么把餐饮店开在小区？
姚说，其实很偶然。
“我接手这家店之前，2014年、2015年、2016年三年换了三个老板，都搞不好，其中一个老板还是一家知名餐饮连锁店的负责人，都说附近餐饮太多，店放在小区，人气不够。
“我也在附近转了几圈，算是考察吧。周围写字楼还算可以，虽然餐饮多，但附近居民也多。于是我打算做快餐式的家常菜，附近餐饮店一荤两素定价在20块钱左右，我就做到15块钱左右，但东西得保证让顾客满意……这是我这些年总结出来的经验。”
姚的店，堂食和外卖分开做。
31日晚6点左右，后厨十几个人分工明确，各忙各的，后厨正中央有两块很大的棉布，里面是个空的塑料架，棉布盖在架子上，成了一个天然的“保温箱”，掀开棉布，里面全是打包好的外卖，至少有200份。
刚打包好的饭菜暂时放在保温箱里，等待外卖小哥取餐。首席记者 陈中秋 摄
姚有两个团队，外卖团队9人，之前都在浙江一家高校做食堂的；另一个团队主要是他负责，厨师长是之前外婆家杭州大厦店的厨师长。
他说，两个团队都有他老乡，觉得他店里生意不错，就跟着一起干了。
姚的外卖是从去年3月开始的，9个月卖了152900份。他说，外卖订单占店里总营业额的六成，但利润只占总利润的四成。
看似外卖比堂食多很多，但利润却相对少。
姚说，自己店里的每一份外卖，外卖平台抽成占13%左右，这部分的钱要分给平台和骑手。
姚的外卖订单中，排名第一的是小炒肉，每天250份。堂食卖得最好的是酸菜鱼，每天40份到50份。“食材都是我早上去勾庄配的，每天要买一头猪，黑鱼要二百来斤，青椒现在冬天比较贵，每天买菜要花掉2万块钱。”
为什么外卖卖得这么好？
姚说，比我们卖得更便宜的商家也有，我觉得我们主要是性价比高，除了分量足外，口感也很重要。
外卖的订单全部是散客。
姚开在翠苑三区的这家店，附近的写字楼主要集中在天堂软件园、电子产业园区以及边上商业街的几家高档写字楼，但散客中最多的是附近居民。
店里每天外卖订单在800份左右，最高能做到1000份，这其中熟客占70%左右，“如果不是性价比高、口感好，人家也不会回头的。”
口感好的原因，姚分析说有两点，一是外卖团队中厨师的手艺很重要，比如他们的厨师长是衢州人，工作餐吃得特别辣，但是他炒的菜就不会这样，还比较清淡。另一点是，食材很重要，例如小炒肉中的猪肉，全是当天的新鲜猪肉，酸菜鱼的黑鱼，每天都不能过夜。“内行的人一吃就知道，哪些猪肉、黑鱼是隔了夜的，我有一个原则，黑鱼坚决不进冰箱，还有就是有些肉圆子，部分商家图省事，直接用搅肉机搅碎，但我们都是手工剁出来的，你说一样不一样？”
点外卖的和在店里吃，有什么区别？
姚说，区别还是有的，懂行的才知道。确实有偷工减料的商家，有的在食材上有取舍，例如不是用新鲜的食材，另外就是在包装盒上。“以前大家用的是750毫升的包装盒，现在大部分商家用的都是500毫升的包装盒，而且500毫升的打包盒还分标准的、中等的、低配的。”
有些商家为了降低成本，外卖订单的餐盒也有考虑，比如有的商家餐盒是1块钱，有的是3块钱。“现在外卖利润低，商家确实没办法。”
全年送外卖17136单！杭州跑单王是怎么炼成的？
冯本军是“饿了么”的外卖小哥。一个月前，冯本军拿下公司2017年度杭州“跑单王”称号，全年累计送外卖17136单。
冯每天要送近50单，骑车120公里。
他送外卖的区域在文一西路骆家庄附近，覆盖范围约3公里，去年他电瓶车的总里程达到40000公里左右。
约他那天，他提出来说：“我基本空不下来，你要不找辆电瓶车，不然撵不上我。”
早上9点多，外卖小哥们聚集在文一西路一家米线店门口，区域负责人给大家买了包子当早饭。右一就是跑单王冯本军。
冯赶在吃早饭之前，就去送外卖了。
我从米线店老板那里借了辆电瓶车，一路跟在冯的车后，发现根本跟不牢。冬天的雪一过夜，马路就像溜冰场。
第一单是给文二西路一家音像店送水果，单上显示，水果店离他1公里距离，但要经过很多小巷子，冯骑上车就出发，根本不用地图导航，熟门熟路：“不知道路，干不了这行！”
水果店老板一见到冯，笑嘻嘻地说，水果快好了，等下。冯眼疾手快，直接上手帮老板切水果，做成水果拼盘，水果店的沙拉酱、水果要如何切，冯说，他见多了，套路都懂。
跑单王冯本军当天接的第一单是送水果。
送水果的路上，冯已经规划好了顺路的商家，先要到哪个商家接单，然后再走哪条路顺道，全在他脑子里，“你只管跟牢我好了，时间算不好，超时就可能被投诉。”
冯每年也会接到十来个投诉，这让他有些无奈。
“有些投诉真让我们不知道怎么办，例如说有次送到人家楼下，结果人家出去喝酒了，让我等20分钟，可是我要是等他，后面的外卖也要超时了，结果被他投诉，扣了200块。”
扣的钱相当于冯一天的外卖提成，像冯这样的级别在公司属于“王者荣耀”，级别低的还有“青铜”“白银”等，只要客户一投诉，不仅级别积分会下降，公司一周的外卖提成补贴以及每个月的活动补贴全部“砍掉”。
“我一没文化，二没学历，凭啥能在杭州呆，只能靠苦力，蛮干。”冯说。
冯在这一行年纪算大的，48岁，接近半百了，他的同事大部分来自农村，江苏、重庆、安徽、湖北、云南都有，年纪大的56岁，年纪小的19岁。
辛苦归辛苦，外卖行业的待遇相对也不算差。
春节临近，冯的两个同事各买了轿车，一辆比亚迪宋、一辆本田思域，打算开车回家过年。“在杭州都是骑电瓶车，买辆车开老家，也算是有点面子。”小韩说。
这些年的努力没有让冯白费，去年冯的大儿子结婚，他把攒下的钱给大儿子在老家买了一套房，花了50多万元。
冯来杭州已经15个年头，当年他来杭州时，小儿子才1个月，转眼现在上初中了。他说，下半辈子的目标就是给小儿子攒一套房子的首付。
“大儿子有了，总要给小儿子也备着点，家里两老也都80多岁，这就逼着我每天送外卖送外卖，有压力才有动力……可能就是因为这个，我成了所谓的跑单王。”
小金，杭州点外卖最多的顾客
全年901份
大多是常规菜
不喜欢吃夜宵 偏好奶茶加冰
2017年，杭州点外卖最多的顾客是一位姓金的小伙子，共点了901份。
“饿了么”外卖平台数据显示，一年中，小金有307天都使用了外卖服务，最多一天点了6份外卖，平均每份外卖花费48.7元，最贵的一顿外卖点了138.5元。
小金在滨江一家创业公司工作，平时不是在外跑业务，就是在公司，因为工作太忙，没什么时间做饭，平均每天要点三餐外卖，最爱点单人套餐、盖浇饭、米线、汉堡、意面。吃得比较简单。
通常来说，点外卖主要是午饭和晚饭，而从小金点外卖的时间上看，他很多时候早上就开始点了，尤其是早上8点左右，点外卖的比例占他全部外卖比例的13.5%。
而杭州早餐外卖的比例是0.9%。
另一个数据显示，小金吃晚饭的时间相对较晚。
小金夜宵外卖订单几乎全部集中在晚上9点到10点，零点之后，他没有任何外卖订单。晚餐，小金点的基本以简餐为主。
可以推断，小金吃晚饭的时间相对较晚，而杭州外卖夜宵类的爆款——炸鸡、炸串类的订单，小金全年只有2单，汉堡12单。
外卖平台推断，小金并不喜欢吃夜宵。
同时，小金全年最喜欢点的外卖单品是冻柠檬茶和红豆奶茶。
有趣的是，这位用户全年一共有307个外卖备注，没有任何备注是关于餐品的（比如多加辣、少点辣、不要葱、不要蒜），而是全部和奶茶有关。其中，“奶茶多冰”的备注最多，一共出现了176次。“奶茶做热一些”出现了66次。
另外，“饿了么”外卖平台数据显示，去年杭州外卖订单花钱最多的顾客××，花了110312.74元。不过，这位顾客婉拒了采访。
长征职业技术学院外卖订单名列杭州高校第一 全杭州第三
是食堂饭不好吃？还是食堂关门太早？
在“饿了么”发布的2017蓝皮书中，杭州订单最多的十大区域，排名第三的是位于小和山高教园区的浙江长征职业技术学院。
宿舍楼下，穿三角内裤接外卖的同学
1月26日，期末考最后一天。11点多，宿舍区。进进出出的外卖小哥络绎不绝。
外卖只能送到楼下。楼里有暖气。不论男生女生，穿着内衣，趿着拖鞋就下来拿外卖了。有个男生显然刚从被窝里出来，里面只穿了三角内裤，外面披了件外套。
中午12点多，外卖小哥送餐到了学生宿舍楼下。他的边上堆满了生活垃圾。
说起长征是杭州高校外卖王的事，男生宿舍8幢的宿管大姐说，“是不是外卖排行榜第一的事？这个我知道！”有多少人点外卖？
“一幢楼70%都点。”
“什么原因呢？是食堂很难吃吗？”
“食堂我不知道，我自己烧饭的。还是宅吧。”
大一男生都在宿舍里干些什么
有个瘦高个的男生下来拿外卖，他叫小程，温州人，大一。
他和另外三个男生住一间。上面是床，下面写字桌。室内空调很热。
这天中午，四个人都点了外卖。小程吃得最晚，一碗22元的老坛酸菜牛肉面。
寝室里，边吃外卖边复习的大一男生小程。
台州人小葛，趴在电脑上看《火影忍者》，一份30元的鸡腿饭还在吃。
寝室里，边看《火影忍者》边吃外卖的大一男生小葛。
“平时你们也点外卖吗？”
“饭点之前没有课都是点外卖的，还有双休日。”小程说。
“我基本上天天点，食堂菜不好吃。”小葛说，“我们都是各点各的。”小葛趁机揭发了小程一个段子，“有一次他在玩电脑，外卖到了，他没空下去。十几分钟后，等他下去，外卖已经被人拿走了。他想都没想，又点了一份！”
“一天三餐怎么吃？”
“基本点外卖。哪里有三餐？我们都是两餐，早饭不吃的。”
“父母问起呢？”
“就说食堂吃得挺好。”
学校食堂的饭菜感到很委屈
做了一个随机小调查，7位大一女生，两个明确表示点外卖不多，一位说还好，一位说这几天考试，点得多，但外卖不好吃。一位说下雨天会点。两位说每天都点，喜欢麻辣烫、炸鸡，“食堂米饭不好吃，吃不习惯”。
宿舍楼往下一道坡，就是食堂。一楼、二楼卖快餐，三楼美食城，有十多个档口。
学期最后一天的中午，食堂里还有三成的上座率，不少是教职员工。问食堂工作人员，平时也只有这点人吗？“开玩笑，我们一万人的学校，平时都坐满的！”
菜不贵，四五元是主流。我点了糖排、素鸡、饭，7块钱。味道嘛，就是大食堂的水准。
下午5点多，我又到食堂，只有一个学生在就餐。我先问打菜的大姐，怎么这么少的人？“考完试，都走了。今天最后一天！”
可是，明明还有很多学生没走。是不是菜不好吃？“我们食堂的菜怎么不好吃了？你看看，都是很卫生的！还不是懒，懒到不愿意下楼，拿根绳子吊下来，把东西吊上去。我看到过好多回了！”
记者在学校食堂连吃了两顿，菜的价格和味道，就是一般食堂的样子。
我又坐到唯一就餐的男生面前，和他聊了聊。他是这么回答的——
我今年大三，平时也点外卖，只不过今天不想麻烦，来食堂随便吃点。点外卖这件事吧，有一个原因，你有没有想过，很多男生都是下午一两点才吃中饭，五点多还不饿，他们要七点多才饿，那时候食堂早已经关门了，所以只能继续吃外卖。
（都市快报 记者 董吕平 戴维 摄影 首席记者 陈中秋）