方子自配,分量10个
主料 | |
普通面粉200G | 水100G |
干酵母1G | |
辅料 | |
带皮五花肉 | 丁香1个 |
花椒4-5颗 | 姜7-8片 |
八角1个 | 桂皮1段 |
陈皮1片 | 玫瑰腐乳汁1.5汤匙 |
生抽1汤匙 | 麦芽糖1汤匙 |
白砂糖2汤匙 | 料酒1汤匙 |
盐 |
软糯多汁【卤肉包】好吃到吮手指的做法步骤
1. 带皮五花肉洗净焯水后切大块,加丁香1个,花椒4-5颗,姜7-8片,八角1个,桂皮1段,陈皮1片,玫瑰腐乳汁2汤匙,生抽1汤匙,糖3汤匙和料酒1汤匙,加水至没过所有材料
慢炖锅炖一夜或者高压锅压30分钟,都没有的话普通锅子多加点水慢炖3个小时
然后将汤汁收浓,如果味道不够的话补点盐。腐乳汁就是吃那种玫瑰腐乳剩下来的
2. 将卤肉切碎,然后和收浓的卤肉汁拌匀
卤肉汁我收得比较粘稠,尽量多拌一些进去但不要多到有大量液体渗出
3. 面粉加水和酵母揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至中间按一个孔不回缩也不塌陷
4. 将面团排气,搓成长条后切分成10个面剂子
5. 每个面剂子按扁,擀成中间略厚周围稍薄的面皮
6. 中间摆上拌好的卤肉馅
7. 包起来,捏14-16个褶子。依次做好以后排入蒸锅中醒15分钟冷水上锅,水开后转中大火蒸15-20分钟,关火焖5分钟再开盖
8. 成品特写~
9. 成品特写~
10. 本来拍了好几张全家福的,但是光线都不好,颜色特别黄
我也不懂后期不知道怎么调色,所以最后放弃了那几张照片
这张好歹背景里把包纸们都拍全了~勉强算是10只都露了个脸
小贴士
至今为止最爱的一款肉包纸,没有之一
肉糜什么的怎么能跟卤肉比,这样的口感才是我的爱
一口下去滋啦冒油,肥肉已经熬酥了香软即化,还有糯糯的肉皮和汤汁
连粘到流出来的肉汁的手指都不肯放过,很不要脸地舔了又舔
就是褶子被我捏得真丑,只能安慰自己说包子好吃不在褶上
为了洗头发挠起来方便才留的指甲,捏包子的时候才发现坏事儿了
简直是一掐一个指甲印,整个能给掐变形~手往哪里放都觉得不得劲儿
别别扭扭的好歹是包完了,个个儿都有明显的指甲印实在不忍直视
啃着包子我就泪流满面了,这么好吃的包子居然被我整残了
一怒之下立刻剪了指甲,洗头发什么的怎么能跟食物比!脑子坏了吗!
不过包子美味安抚了我对于它外貌的愤怒
所以思考再三,还是拍个照吧
哦对了,这怎么说也是五花肉做的馅儿,怕腻的别吃多了
不过我的耐高油高糖能力值一直是MAX状态,所以我。。吃了好多= =
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