鲁达 长寿路上有一家普通菜场，里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店，80后交大毕业生Alex甘做擀面工，用最奢侈配料、最磨人工艺加工面条。
6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间，按照原先规定的预订方案，他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告，结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵，300斤面制品在4天内被抢光。粉丝们讲：“一分价钱一分货，这家店供应的面条品质非常好！”
12小时只做100斤
300斤4天内售罄
“其实，每次加工300斤面制品之后，基本上都在4天左右售罄。”
Alex说，他每周集中加工、集中预售，加工数量基本不变。“为啥不多加工点呢？”记者问。“每次加工面制品都是我亲自动手，加工300斤要耗时3天，基本上一天12小时只能加工100斤，费时、费力，所以供应数量有限。”Alex回应。
我们采访时，刚巧张女士来店买面条。她告诉记者，去年11月间，在外地工作的儿子回沪，她想让儿子尝尝自己的拿手绝活包馄饨，于是来切面店买馄饨皮，没想到下午4点到店皮子早已售罄，但张女士执意要Alex当场赶做，结果等了足足2小时，张女士高高兴兴拎着皮子回家了。
正在该店买面制品的朝先生坦言：
“这家店供应的面制品品质非常高，别人家销售的三四元一斤面条，一煮就烂或糊，放碗里会胀开，他们店销售的面条有筋道、爽滑，买回后还会闻到蛋香、面香。”
投入的人工、原料
都很“奢侈”
据悉，“逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面。面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等。其中最吸引人的当属最新推出的银丝面。
把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉，放入面粉机中搅拌。据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。
接着Alex将23个鸭蛋敲碎，放入魔芋胶，用打蛋器搅拌成胶状，倒入搅拌好的面粉中，之后加入喜马拉雅井盐和碱。
Alex边加工边解释，5斤一袋魔芋胶售价400元，3斤装的井盐要80元一袋，足见加工银丝面之奢侈。
“放入适量魔芋胶，可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香，而且面的卖相好、不易断，还具有抗氧化作用，久煮不烂、滑爽。井盐不太咸，有特有的鲜味……”
经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质网络，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，还有Q弹和劲道。之后他把面粉放入机器中反复压制，做成长条形的面饼，最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。
下一步推70%荞麦
或苦荞麦含量的银丝面
Alex毕业于交大，所学专业船舶动力。他名校本科毕业后就职于江南造船厂，之后跳槽去一家外企工作，负责华东地区销售，当时外企给他的年薪是60万元，但2016年该外企效益不佳，他被裁员，以后他去过一家民企工作。
一年前他与原外企同事逛街，发现长寿路上那家菜场在招租，于是决定租下菜场店铺开设切面店。“在读大学时，我就对面条加工有着浓厚兴趣，当时我自掏腰包，买了一台手摇面条机，为自己做面条的同时，还为同学、邻居加工切面。”Alex说：
“因为对面条有着特殊爱好，所以从民企跳槽后，他首先想到的是开家切面店。”
切面店开展前三四个月，他主要供应常规4元一斤面制品。与此同时，他通过中式面点培训，以及在百度上查找专业论文等，研究、探索特色面制品加工工艺。探索过程非常艰难。采访中Alex告诉记者，期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋，近2吨。
“我现在虽然没有原先外企那份高薪，却迎来了最开心的创业时代，而且成功初创，已经拥有一大批忠实粉丝。”为此Alex倍感欣慰。
他同时透露，接下来他打算开发荞麦或苦荞麦含量70%的银丝荞麦面。因为现在患糖尿病的人很多，低糖面制品市场有着广阔的开发前景。
来源：新闻晨报周到APP记者·谢克伟
视频来源：杨晓凤
图片来源：杨晓凤
来源： 周到上海