鲁达 排队不是生意兴隆，但生意兴隆的饭店必须排队。
热门餐厅海底捞、肯德基和星巴克三家有代表性的餐饮企业分别从“如何避免顾客由于等位太无聊而放弃？如何提高翻台率？如何提高下单率？”等角度出发，绞尽脑汁想出一些法子来解决这些问题，顾客也买账没有出现焦躁现象，来看看他们的营销策略。
海底捞“逆天服务”做到极致
饱腹小零食：提供一些味道好、有一点饱腹感的小零食之类，客户在吃的过程会比较放松，暴躁的情绪会有所缓解。
第三方服务免费享：除了提供飞行棋给顾客娱乐，还提供第三方的服务，例如海底捞联动美甲、个人K歌、虚拟游戏体验商，让顾客在等待的时候可以优惠甚至免费享受这些服务。
折星星、折纸鹤抵现金：没事排队折个星星，一个抵5毛。折纸鹤也可以抵钱，一般平时是每桌可以折最多60个抵30元，周末排队的人比较多，每桌可以折100个，抵50元。
肯德基客流竖着排，提高翻台率
肯德基的快餐属性和口味都能很好的满足人们的需求。通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台，大部分情况下就设置在进门处。人们一进门就可以自然的走到点餐台前，这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性，提高翻台率。
同时肯德基是竖着排队的，肯德基在室内空间设计的时候，特地在点餐台前留出了一片不小的区域来容纳排队的队伍。竖着排队的方式最适合大于三个点餐台的情况，因为如果是横着来排队的话，那么中间的那个点餐台要么客流量不足，要么就依然会竖着排起来，这样的话，三个以上的队伍会呈扇形分开，中间会流出一大片区域，被浪费。所以拥有多个点餐台、客流量巨大的快餐店，十分适合竖着排队的方式。
星巴克的横排，更多美味边排边挑致
促进搭配食材的下单：星巴克的吧台设置是横向排开的，收银台旁边就是蛋糕柜。这样排队的时候，顾客不仅可以看到更多的蛋糕样式和口味，还可以有很多时间来选择。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的时候，也只会排起10人左右的队而已。
制作展示让顾客放心食用：横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示，可以看到咖啡师操作的全过程。同时，员工的作业吧台是横向的流水线形式，所以顾客在吧台一侧排队，而在另一侧取咖啡，可以避免走道拥堵。
如何解决点餐、收银处排队难题？
其实，在当今节奏越来越快的社会里， 虽然顾客到门店购物兼有休闲之意，但门店排队特别是周末节假日营业高峰时的长队，更令人忍无可忍。对于餐饮店来说，解决收银处排队难题最好的办法就是借助科技，为顾客提供更多用餐方式。比如通过手机APP点餐，或者类似肯德基智能点餐机、海底捞ipad点餐等方式，顾客可以坐在座位上完成点餐过程，然后送餐到桌。小编归纳了下，可以从线下和线上全方位着手解决：
线下打造智能门店：在线下搭配智能触摸屏让顾客随心挑选自己想吃的美食并下单，很好地缓解点餐和收银台排队的压力。
线上APP、小程序点餐随意切换：线上推出APP、小程序等工具，让点餐和营销玩法则更为丰富。顾客进店后，热情的店员可向顾客介绍促销或者拼团活动，以优惠的价格来引导客户下载APP。如果顾客没能马上下载，也可以推荐顾客使用小程序进行点单、支付。并且提醒顾客APP经常会推送活动、优惠信息，还有更多商品详情，以吸引顾客下载APP。即使顾客在门店下单，也推荐使用线上支付方式，一方面解决收银处排队难的问题，一方面还可以最大程度快速获取顾客的数字会员信息，从而为顾客定制合适的营销策略。
时髦的东西才会被追捧，从众心理常常会在吃饭排队这件事情上发挥得淋漓尽致。但是“过度”的排队会让顾客“义无反顾”地离开店铺。新零售时代餐饮行业让顾客开心地排队固然重要，而解决点餐和收银难题更是运营的关键。