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1、长芽的土豆怎么处理
作为一种常见的蔬菜，土豆在很多人的日常饮食中扮演着非常重要的角色，而常常遇到的问题就是土豆发芽了怎么办？下面就为大家介绍一下长芽的土豆怎么处理。
我们需要明确一点：土豆长芽并不一定就意味着变质，只是说明它已经老化了。长芽的土豆可能会变得更硬、更不好吃，但通常并不会对健康造成威胁。所以，想要处理长芽的土豆，需要根据情况作出决定。
如果土豆只是长了一些小芽，可以使用刀子将芽割掉，然后再将剩下的土豆用充足的水清洗干净，随后可以放心食用。
如果芽的数量比较多，又或者土豆表面已经出现了绿斑，那么就需要更谨慎地处理了。绿斑是因为土豆长时间暴露在光照下产生的，由于土豆表面的绿色物质里面含有一种叫做生芥子酸的物质，因此长时间摄入大量的生芥子酸会造成中毒，所以此时的土豆不能直接食用，需要进行一些必要的加工处理。
一种处理方法就是将土豆切成小块，然后放到沸水中焯水一下，这样会破坏大部分的生芥子酸，然后再用锅煮熟就可以食用了。但需要注意的是，焯水的时间不要超过一分钟，否则会流失太多的养分。另一种方法是将土豆切去绿斑部分，这样较少接触到生芥子酸的量就会减小很多，煮熟后食用也是安全的。
长芽的土豆并不一定要被扔掉。但是，为了保证健康，需要根据情况进行加工处理。最好的方法还是在购买土豆的时候尽量选购新鲜的，储存时尽量放在阴凉、通风好的地方，避免长时间暴露在光照下。这样能够有效减少土豆发芽的可能性，也能够更好地保留土豆的新鲜口感。
2、长芽的土豆怎么处理才能吃呢
长芽的土豆是指在储藏过程中由于受潮或长期存放使得土豆出现了有机长芽。这并不影响土豆的食用，但是如果处理不当，则会影响到美味。
首先要注意的是长芽的土豆不能直接食用，需要进行处理。若土豆表面出现了长芽，建议先用刀将其切掉。同时，还要仔细检查土豆四周是否有感染或烂掉的情况，如有则应该剔除。
处理完长芽和烂掉部分后，可以将土豆削皮，洗净，并切成适宜的大小。如果只是削皮，可能会浪费很多营养成分，因为土豆皮富含膳食纤维以及铁、钾、镁等矿物质。因此，最好对有机长芽的土豆进行微波加热，或是将其烤熟。这样处理除了能够保留土豆的营养价值，还可以保证土豆味道更加香甜。
另外，如果长时间放置土豆，还会导致其淀粉质转化为糖分，土豆也会变得更甜。这时候可以考虑使用这些甜土豆来制作甜点，如土豆饼、土豆面包等。值得注意的是，制作这些甜点时需要控制糖量，以保证营养平衡。
长芽的土豆处理起来并不难，只要进行适当的削皮、切割，并进行微波加热或烤熟，便可以得到美味可口的土豆菜肴。不过，为了避免这种情况的发生，平时还是应该注意土豆存储的温度和湿度，以保证其品质完好，并且尽可能避免长时间存放。