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1、面发酸了怎么办
面食是中国传统的主食之一，也是许多人喜爱的食物，但是有时候在制作过程中难免出现面发酸的情况。这种情况很容易让人感到困惑和头疼，因为面发酸的食物不仅味道不好，而且还容易引起胃肠不适。那么，当面发酸了怎么办呢？
我们需要了解面发酸的原因。面粉中含有天然的酵母和微生物，这些微生物在适宜的温度下能够发酵，产生二氧化碳等气体，面团膨胀，从而发酵发酸。如果过度发酵，面团会失去弹性，食用口感劣化。而如果面团发酸的原因是添加了酵母或发酵剂，那么就需要掌握混合比例和发酵时间，不要过度添加或发酵，以避免出现面团过酸的情况。
如果面发酸了，可以尝试以下几种方法：
1. 增加碱性物质：在面团中加入碱性物质或碱性水可以中和面团中的酸性物质，可以有效缓解面发酸的情况。常见的碱性物质有小苏打、食盐等。
2. 增加糖分：加入适量的糖分可以促进面团中的发酵过程，可以有效改善面发酸的情况。
3. 增加酸性物质：如果面团发酸的原因是因为没有添加酸性物质，可以适量加入酸性物质，例如白醋或柠檬汁等，来中和面团中的碱性物质，缓解面发酸的情况。
4. 重新揉面：将面团重新揉一遍，将过发酸的部分去掉，然后重新发酵即可。
面发酸是一种让人头疼的问题，但是只要掌握一些简单的方法就可以轻松解决。在制作面食时，注意掌握好发酵的时间和温度，尽量避免过度发酵和添加过多的酵母或发酵剂，就可以享受到更加美味的面食了。
2、用发酵粉发的面发过了怎么办
使用发酵粉做出来的面团比较松软，有着非常多的空气泡，面饼即使平铺在烤盘上也很容易膨胀，表面有着很多壮观的气泡。但是，如果我们发现发的面团有点过了，含有的空气泡变成了水泡，并且有一些发霉的味道，这个时候该怎么办呢？
在发现面团已经过了、开始变质后，孜然面团应该停止进一步发酵，否则，在烤盘上品尝的面包可能由于缺乏弹性而显得黏糊。因此，将面团均匀地摊开在一个平坦的表面上，不断轻轻地切割表面上的气泡，然后将其重组, 用手努力把面团捏成一个球形。
接着，要重新激活面粉的酵母发酵机制，我们可以采取两种方法：第一种方法是在面团中添加干酵母，这样可以增加新的活性酵母，继续进行面团的发酵过程。第二种方法是使用酸奶或酸性的发酵物，如醋或柠檬汁，这些发酵物可以中和过多的碘压缩时间。
烤箱的恰当时间和温度可以有效地解决过发面团的问题。当烘烤过程中，如果我们发现面包或薄饼表面过早的晕色，那么将温度降低或减短烘焙时间将非常有益。但是如果我们发现面饼中的内部区域还比较生，就必须适当延长烘烤时间或调整烤箱的温度，以确保内部充分烘焙。
过发的面团不是一个大问题。我们可以使用上述方法来解决这个问题。相信只要我们有耐心并且仔细地制作，我们一定可以做出美味的面包，香喷喷的薄饼。