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1、羊肉怎么红烧
羊肉是我国北方菜系中的主角之一，红烧羊肉更是各地的家庭常备菜之一。下面教大家如何做一道红烧羊肉，让大家在家里也能轻松做出美味的红烧羊肉。
选好肉是关键。羊肉分很多种，根据不同的部位可以有不同的处理方式。红烧羊肉以前腿肉最为适合，因为这部分肉质细嫩，比较肥。选择肥瘦相间的羊腿，这样可以使羊肉口感更加独特。
羊肉需要提前处理好。将羊肉放入盆中，加入少许酱油、料酒、姜片搅拌均匀，腌制入味。腌制时间越长，味道越入味。
然后，需要准备好配料。将适量的大葱、姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒等调料备好。
接下来是炒制步骤。首先将油烧热，加入葱姜蒜炒香，然后加入羊肉煸炒至表面焦黄即可，煸炒过程中需要不断翻炒，以免沾锅。
然后就是红烧的关键步骤。将煸炒好的羊肉倒入砂锅中，加入酱油、老抽、生抽、糖、料酒、盐等调料并搅拌均匀，然后加入70-80度的热水，水量以没过羊肉为宜。最后把调料放入砂锅中，用中小火炖煮1-2小时，直至羊肉软烂入味即可。
最后讲一个技巧，如果想要让红烧羊肉颜色更亮，可以在快成品时加入一些焦糖色素。将糖放入锅中加热，当糖溶液变成深琥珀色时，即加入少量的水搅拌均匀。
通过以上步骤，一道美味的红烧羊肉就做好了。做好的红烧羊肉色泽红亮，肉质香糯，口感鲜美，是一道适合家庭宴请，假日聚餐的佳肴。
2、羊肉怎么红烧好吃而且没有腥味
羊肉是我们北方人爱吃的一种主食，羊肉红烧是其中一道特色菜品。但是，由于羊肉自身的特殊气息，很多人在烹饪过程中经常会出现腥味和异味问题。那么该怎么做，可以让羊肉红烧好吃而且没有腥味呢？
选购优质的羊肉是非常重要的。要选用肉质鲜美、肉色红润、具有一定分量的羊肉，最好选用羊肉中的梅花肉或者腿骨肉来红烧。这样烧出来的羊肉口感鲜美、肉质细嫩，不带腥味。在选购羊肉时，可以让卖肉的摊主切两下，看一下肉的内部颜色是否均匀，是否有血丝，是否太肥或者太瘦，是否有腥味等。
在做羊肉红烧的配料方面，需要加入花椒和姜片，这样可以去除羊肉的腥味以及异味。尤其是花椒的味道可以非常好地遮盖羊肉的腥味，而姜片则可以去掉异味，并加入一些香气，让菜品更加美味。
在烹调过程中，需要进行煮酒、焯水等步骤。先用盐和料酒将羊肉焯一下，去除异味，再用热水将焯过的羊肉洗净，去除血水和油脂，保证羊肉更加干净卫生。然后，将焯过水的羊肉与配料一同加入锅中，煮沸后放入锅内小火焖煮，让羊肉充分吸收调味料的香味，入味更深。
需要注意红烧时的火候问题。羊肉红烧需要用小火慢慢熬煮，款款入味。火候过大容易让羊肉老而无味，火候过小则会使肉质过硬。因此，在焖煮的过程中，需要不断加入水分，保证烹调过程中的火候和水分配合得当。
要想做一道美味可口、没有腥味的羊肉红烧，不仅需要选购好的羊肉，还需要掌握一定的烹调技巧。正确的配料，烹调技巧以及火候掌握，都是羊肉红烧的重要因素，希望大家可以尝试一下。