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老北京鸡肉卷：传承百年的美味老北京鸡肉卷是京城特有的一种传统小吃，经过百年的沉淀和发展，已经成为京城人民餐桌上的一道必备佳肴。
起源和演变老北京鸡肉卷的起源可以追溯到清朝时期。当时的老北京城内，有许多以炸鸡肉卷为主的小吃店，因为这种小吃既方便，味美，而且价格也很实惠，所以很快在京城广受欢迎。
随着时间的推移，老北京鸡肉卷的配料逐渐丰富，味道也渐渐地变得更加地道和独特。而最大的变化，莫过于鸡肉的处理。原先的鸡肉卷是用瘦鸡肉卷成来制作的，但后来改用鸡胸肉，这样做出来的鸡肉卷更加鲜嫩，口感更佳。此外，传统的老北京鸡肉卷一般是用芝麻饼来卷裹鸡肉的，而现代的鸡肉卷则运用了更多的配料和卷法。
制作过程老北京鸡肉卷的制作过程并不复杂，需要的材料有鸡胸肉，芝麻饼，黄瓜丝，胡萝卜丝，熟芝麻，香菜和调味料等。
首先，将鸡胸肉切成长条，以大火煎至两面金黄，熟透即可取出。
然后，将芝麻饼稍微烤一下，稍微软化后，放上熟鸡肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、熟芝麻、香菜等配料，再撒上适量的调味料，如酱油、辣椒酱、沙拉酱等。
最后，把卷好的鸡肉卷切成适当的长度，装盘即可。
食用方法老北京鸡肉卷的食用方法很简单：取一小块，浸入蘸料中（可选）后即可享受美味。在食用时，鸡肉的鲜香味与芝麻饼的香脆口感相互融合，味道丰富，口感独特。此外，如果喜欢吃辣的，还可以在鸡肉卷中加入适量的辣酱，这样更加美味可口。
结语老北京鸡肉卷是京城特有的一种传统小吃，无论是香气、口感还是营养价值都十分出色。希望大家在品尝美味的同时，也能够继承和弘扬这项传统文化。