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地三鲜的做法

AI答案

1、大圆茄子一个,去皮,切成不规则的片状,最好别太薄。大土豆一个(或小土豆两个,你要爱吃可多做些),去皮,同样切成不规则的片状。柿子椒两个,去籽,切成块。蒜若干,切小。2、将淀粉加水搅拌至匀,加盐,酱油,醋,和少量糖。再次搅拌。3、将茄子放到有力炸到软(用筷子戳一下就知道了),捞起。
接着是土豆入锅油炸,也是炸到软。(炸的时候记得那铲子常翻动)然后将茄子倒入锅内,还有柿子椒和蒜。放入事先调好的调料,炒到入味。(要尝才知道)加入鸡精。就好了。传统的地三鲜非常的简单:1、土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油3、爆香姜、葱、蒜,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
可以进行两种大的变化!第一种是用到了川菜的手法!1、先还是土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油3、爆香姜、葱、蒜,3到4个掰碎的干辣椒,以及6-8个花椒,再加半汤匙的郫县豆瓣4、香味四溢的时候,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
这种方法出来的成菜还有两个小变化:一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋,就变成了淡淡的酸辣口,异常下饭!或者不加郫县豆瓣,而是在菜7、8分熟的时候,加一点老干妈豆豉酱,又是另一种风味呢!另一种大变化是变三鲜为四鲜,而且少油,更符合现代养生的观念!先说第四种蔬菜,那就是胡萝卜!土豆、茄子和胡萝卜都切片,都不过油,只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干,而且因为茄子是切的片状,也不用油先煸了。
剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了!这种做法还有个小帖士,就是,如果能用混合油来炒,效果更好,这是因为加入了胡萝卜的关系!。

责任编辑: 鲁达

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