luda 我第一次见到项哥的时候，他刚从汽车南站拿到货。
比胳膊还粗的米鱼、肥嘟嘟的野生淡菜、还在打架的蝤蠓、活蹦乱跳的跳跳鱼，还有石蜐、雀嘴、沙蒜、东星斑、墨鱼、硬壳虾等数十种我认识或不认识的海鲜，一一在我眼前摆开。
这些鲜活的东海海鲜，凌晨三四点从苍南沿海上岸，再乘坐大巴来到杭州南站，最后直奔项哥手中。接货烹制，是项哥20年来日复一日的工作，货好不好他一眼就能知道。
项哥，苍南钱库人，十几岁就进了当地的海鲜排挡做厨师，“汇福、渔港都做过大厨，18岁就有人拜师，26岁就当上了当地华瓯大酒店的总厨。”2006年，近江海鲜大排档兴起，项哥不少徒弟都来这里做了厨师，很多大排档都是从项哥手里拿的苍南海鲜。
看这只蝤蠓拿出了撸铁的气势，旁边的东星斑表情亮了
“鱼比别人家的个大，蟹比别人家的个肥，很多市面上难看见的小海鲜我这里基本上都有。”项哥前些年在苍南老家开了一家海鲜店，生意好的不得了，前两年把店开到杭州萧山，还是因为自家小孩上学，“为了孩子举家搬了过来，海鲜店就开在家边上。”
项哥的海鲜店以自己的名字命名为“方央海鲜”，可见底气。主打苍南特色，“清汤、开水都很好吃的海鲜，品质过硬是关键。”做了20年水产供应的项哥，会看货更会烧，100s的开水鲳鱼、开水黄山鱼是他的拿手绝活。
因为店开在萧山，不少在杭州的苍南老乡甚至驱车二三十公里，从城西赶过来指名要他烧上一桌。
雀嘴烧汤
雀嘴，一道温州人“秘而不宣”的美味，又被称之为“藤壶”或“红蛋曲”，只因方言口音上的差别而叫法不同。
这是一种生长在浙南沿海潮间带礁岩上的海生节肢动物，外形上确实有点像麻雀嘴，其外壳由复杂的石灰质组成，又像极了一座座微缩版的“火山”，里面藏着丰腴鲜甜的肉质。每到农历三五月份是雀嘴最肥壮的季节，现在吃正是时候。
在项哥店里，可以祛除坚硬的外壳，来个简单的烧汤，就能以最畅快的方式感受到雀嘴的鲜美。
但在地道的苍南人看来，雀嘴最经典的吃法是带壳清炖，除撒一丁点盐外，无需任何调料，以保持它的原汁原味。高温一煮，特殊的鲜美便瞬间喷涌而出，一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来，厚厚地聚积在色泽白嫩、肉质细膩的雀嘴肉周边，汤色清亮，鲜味扑鼻。
铜锅蒸蛋
第一次听到“铜锅”两个字的时候我的头上冒出三个问号，难道是因为它长得像个锅？后来研究了一下，发现它还有几个雅致一点的名字，被称作“将军螺”或“鲍鱼螺”。
说白了，这就是一种螺类，它的肉质乍一看还真有点像mini鲍鱼，吃起来也跟鲍鱼一样有点脆脆的很有嚼劲，鸡蛋同它一起蒸过，吃起来格外鲜甜。
开水黄山鱼
开水黄山鱼、开水鲳鱼等都是项哥的拿手菜，看似清淡，却是最考验食材和厨师技艺的做法。只用一点姜片和粗盐，黄山鱼的细嫩和鲜甜就被完美的呈现出来了。
开水淡菜
尽管现在并不是淡菜的季节，但因为项哥店里都是精挑细选的野生淡菜，所以壳厚肉肥，哪怕简单的清汤煮煮，也是异常鲜美。
肉头超厚，嚼起来很有韧劲，个头感觉一只顶仨，而且毫无腥沙，一口超满足！
丝瓜蝤蠓
项哥家的蝤蠓一个个争强好胜，拿在手里，就能看到它微微隆起的小腹，里面可是满满的蟹黄啊！
简单的丝瓜清炒，既保留了蟹肉的原汁原味，又增添了一份丝瓜的清甜，十分家常的做法。
清汤“鬼手”
其实这道菜，对于大部分爱吃海鲜的人来说，并不陌生。舟山人将其称之为“观音手”或“佛手”，苍南人更爱叫它“鬼手”。
一是因为其外形可怕就像一只魔鬼的手，令人不寒而栗；二是因为其多长在海边岩石临水缝隙处，据说海浪越是凶猛的地方，鬼手长的就越发的肥美，采集时一不小心就容易丧失生命，所以欧洲人将其称作“来自地狱的美味”。
首次吃的人很难下嘴，因此惹出很多笑话。苍南当地有人戏称此物名为“站起来吃”（闽南话近音），就是说吃的时候要将“鬼手”硬壳部分立起来，象嗑瓜子一样把壳咬开，把皮剥掉，就可以吃了。都说这玩意有多丑，就有多美味。
温州炒粉干
这应该是我在杭州看到的一碗极具诚意的炒粉干了，北极贝、蛤蜊肉、鱿鱼须、虾仁、虾干等海鲜用料毫不吝啬，分量也是满满的一大碗。
对温州人来说，这一口炒粉干是乡愁；对一个杭州人来说，这一口是鲜香开胃。
炒汤圆
炒汤圆是苍南特色吃法，手工打制的汤圆超级软糯，捶打后揉搓成长条，同蜜枣、番茄干炒制而成，最后撒上桂花干，香甜绵软，既是饭后甜点，也是开胃主食。
“虽然做法麻烦，但是因为不少老乡大老远赶来点名说想吃这口，所以我们干脆每天都备好。”总而言之，不管你是爱吃海鲜大餐，还是想念苍南地道美食，来这里绝对不会出错。
其实第一次走进店里，看到门口摆放的咖啡机，就能猜测出一二分“这是一家温州人开的店”。吃海鲜的时候点一杯咖啡，就像在温州咖啡厅里能吃到炒螺蛳一样寻常。
项哥几乎每天都在店里，店里帮衬的也多是自家人，在这里你可以尽管用方言点菜。
就连店里的12个包厢，都是以温州地名命名的，因此不少人一走进这里，就像回到老家一样自在。
不过因为周边写字楼居多以商务宴请为主，每天晚上包厢基本都会被订满，所以想呼朋唤友来吃记得一定要提前预定，有想吃的特殊食材，也可以让项哥提前一天备货。
交通出行也很方便，地铁2号线盈丰路站出站后可电梯直达餐厅门口，地下还有2层车库方便停车，对于好吃海鲜的老饕来说，刚打捞上岸的苍南海鲜已经近在眼前啦！
方央海鲜·东海野生滋味
地址：市心北路博地中心3楼（地铁2号线盈丰路站C口）
预订电话：0571-83716676
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