luda 如果说我国川辣湘辣秦辣都辣出自己个性，那么泰国菜将朝天椒与柠檬完美组合，将酸辣演绎到极致。五花八门的各种热带调料，在泰国厨师手中被烹饪成各种美味，其中最为著名的，莫过于大名鼎鼎的冬荫功汤，它还号称世界三大名汤之一。
一碗带着黄红的基围虾及嫩白的菌类，色彩鲜红的汤里，浓缩的，不仅是泰国人舌尖上的最爱，也抒写了一段泰国历史。
来到泰国旅行，如果你不知道什么是冬阴功汤，不仅泰国人会笑你白来泰国，于热爱泰国的中国游客都说你没尝一口泰国的国汤，于没看到泰国的“人妖”一样遗憾。有时不仅仅一处美景让人记住一个国家，一道美食也会成为这个国家的招牌，泰国人一天离不开的冬阴功汤大概如此。
在炎热的泰国，人们热衷于酸辣，这种酸辣是用朝天椒和柠檬汁调出来的，比中国的酸辣还多出许多热带调料，这是中国少有的味道。
什么是冬阴功汤？
要认识什么是冬阴功汤，先从泰语说起。“冬阴功”发音为“Tom Yam Kung”，“Kung”在泰语中是“虾”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以中国人眼里十分具有武侠风的“冬阴功汤”，说白了，其实就是酸辣虾汤。
泰国人为何如此青睐这碗汤？这和泰国人的饮食习惯有关。身为东南亚的一个热带国家，泰国人口味偏爱酸辣是为了去除体内湿气。不过这种酸还不同于中国酸，也不是加的中国人喜欢的醋，而是柠檬。
对于冬阴功汤的由来，在泰国民间有着这样的传说，18世纪泰王朝时期，华人郑信王当政，其家公主病了什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情好转。郑信王于是将其命名为冬阴功汤，并定为“国汤”。
为了探秘泰式冬阴功汤到底是怎么做出来的，清迈有一家专门教游客学习体验的美食学校，泰国大姐会手把手地教你做几道泰国流行汤和菜，当然，这是收费的。一天深入厨房，再酸再辣的冬阴功汤自己做的都是自己吃完，最后撑到实在吃不下要人来帮忙。
学做冬阴功汤的第一步，泰国40岁厨师大姐带小伙伴们首先来到院子里。正当大家好奇不进厨房来院子干嘛时，大姐让每个人戴顶草帽，原来是要大家认识泰国几种香料，并采回去做今天的食材用。
在泰式料理中，泰国人很喜欢把各种食材中加入各种七七八八的香料，香茅，柠檬和咖喱是做冬阴功汤的必备，院子中有香茅，其它没有的从外面市场上采购。
不可思议的，本以为院中长的花花草草都是庭院中绿化的景观草和树，没想到每一种，都是泰国人做菜的香料树，泰国大姐不一会儿功夫，就采了许多，并教大家认识这些香料。
冬阴功汤的做法相对简单，大虾是必备，辣椒，香茅，柠檬叶，西红柿等做辅助。别说，泰国这厨师学校准备的大虾，真肥，一份给3到4个。
然后就是切配菜等。大姐太热心了，加上中国翻译，简直是手把手地教如何切。于许多不常下厨房的美女们来说，没想到切个菜还有这么多讲究，对很简单的一根菜横切和竖切，都有严格要求。
辣椒看起来很光亮，但辣味十足。案板上的叶子，则为香茅。泰国室外长着许多叶子，随用随采，像中国农村种大葱一样。
这些菜料都准备好后，下一步，就是加水加汤上火了。
泰国大姐也是亲手示范，一步步的教大家步骤。
酸味来自于在烧的过程中往汤里挤入新鲜的柠檬汁，想酸味浓的就多加点。
烹饪过程中，泰国人也常喜欢加入一种调料叫做雨露，是一种像酱油一样的调味品。还用到咖喱酱或柠檬草虾酱鱼酱等。辣椒如果朝喜欢劲爆辣的，就用朝天椒。复杂的调料融合在一起，造就了这道汤层层叠叠的口味，很难一口就能尝出它的精髓 。
整个学的过程从上火到关火，也不过十分钟的过程，当亲自品尝自己做的这盆冬阴功汤时，除了一丝成就感，就是劲足的酸辣味。第一口的确不习惯，但为了不浪费，慢慢吃慢慢喝，最后竟然觉得这酸酸辣辣的的确开胃消食。
泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多，所以成为不仅是泰国，也是东南亚大小餐馆、普通人家常饮的汤。
于喝过这汤的你，觉得怎么样，还喝得惯吗？
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