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鱿鱼，原名乌墨，又名花枝、鱿鱼、鱿鱼是头足类，是我国四大海产品之一。
有关乌贼的生活习性，我国古籍中记载也不少。唐代段成式《酉阳杂俎》说：“乌贼旧名河伯度，一曰从事小吏，遇大鱼辄放墨数尺，以混其身。”宋代陆佃在《埤雅》中载：“每遇大鱼，辄噀墨周其波以卫身，若小鱼虾过其前即吐墨涎惹之。”唐代刘恂也说：“每潮来即以二长足捉石浮水上，有小虾过其前，即吐涎惹之，取以为食。”清代梁章钜在《浪迹续谈》中记载最为详尽：“本名乌鲗，又名乌贼，两须长如带，腹下八足，聚生口旁，腹中合墨，见人及大鱼，则噀墨方数尺。背上一骨，独厚三四分，两头尖，色白，轻泡如通草，入药名海螵蛸。”这些描述将乌贼的特征及吐墨避敌、捕食鱼虾的情景写得活灵活现。
除上述名称，梁章钜还从一位温州来的客人口中知道乌贼在东南沿海一带亦叫明府。明府本来指县官，据说之所以乌贼有此名，是因其“以含墨噀人，义同贪墨之吏耳。”梁章钜分析道，这种鱼喷墨作掩护以躲避人，反而因此被人发觉，不能逃走。那些贪官污吏将赃物到处掖藏，“自谓其术甚工，而不知反为人所识破，致自陷于罪网者，往往类此鱼矣。” 后来，他又查阅《七修类稿》，得知明代人将乌贼俗称“螟脯”，音近“明府”，故他又认为是“今人不考，但循其声讹为明府耳。”他的考据不能说没道理，但是百姓根据乌贼习性将其与县官类比，不也是表达对封建统治者贪赃枉法愤慨的一种方式么？
乌贼“名声”虽不好，但肉却又白又嫩，是海产中美味，营养价值极高。据测定，100克鲜乌贼肉中含有蛋白质17克,脂肪1.7克，维生素A100国际单位，还含有钙、磷、铁，核黄素等人体所必需的物质。古时将其晒干贩运，可获利数倍，很多人以此发了大财。乌贼的产卵腺叫“乌鱼蛋”，可制作名菜。清代袁枚在《随园食单》中记载：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇煨烂。”乌贼骨就是前面提到的“海螵蛸”，埋于外套膜中，是治疗溃疡、外伤、妇科疾病的良药。明代李时珍的《本草纲目》中搜集了古代25个含有海螵蛸的药方。
乌贼腹中的墨，古人也曾尝试用来书写。但是用乌贼墨写的字，不久就褪色。唐代时“江东人或取墨书契，以脱人财务，书迹如淡墨，逾年字消，唯空纸耳。”所以，《癸辛杂识》说墨鱼之所以称为乌贼，是因为它的墨汁能被歹徒利用之故。这亦为一说。