admin 你好，我是瑜伽厨师。
今天我们家祖传的三大油炸圈，肉圆壳脆，里面像豆腐一样软。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
过年总要炸个两脸盆才够吃。小时候在小煤炉边张着嘴等着，第一锅奶奶总是炸两遍，让我们几个小的串在筷子上直接吃。后来大了，我们就在奶奶的指挥下负责切肉、跺肉、搅拌。过年了，谨以此菜怀念奶奶。材料：猪后腿肉两斤、鸡蛋三个、葱姜末、红薯淀粉50克、盐适量、米酒2勺、水600毫升。
1，精肉和肥肉分开，精肉切成片，再用双刀跺成泥，肥肉同样跺成泥，肥肉不要太细。最好不要用粉碎机做，口感不好。
2，切姜末，越细越好，葱末可以多放些，根据自己口味加盐、米酒。
3，现在是肉圆松软的关键几步
第一，打三个鸡蛋，充分搅打，让鸡蛋液中充满空气，可以用打蛋器，但不需要打发。一定要打好倒进去，搅拌均匀。
第二，一定要用红薯淀粉，50克红薯淀粉，加200毫升水搅拌均匀倒肉馅中，搅拌上劲，这时候再加200毫升水，继续搅拌至肉馅将水吸收，再加100毫升水进去。享受这个过程，如果筷子还能插在当中不倒，再加100毫升水，继续搅拌，这时候你会发现肉馅已经吃不进水了，用筷子挑起来成型但不是厚厚的，这时候就可以了。
4，油用筷子放进去会起泡泡就可以炸了，中火炸。用一个喝汤的勺子，舀一勺肉馅，然后在掌心来回交换，如果你会挤是也可以挤，我不喜欢满手肉馅的感觉，所以一直用勺子舀。
5，丸子放进去后不要去拔动，一直到锅底放满丸子。用锅铲子从肉圆底部轻轻推去再用锅铲尖轻轻拔一下当中已经成型的丸子，再慢慢将一个个拔散。
6，看到有炸到发黄的丸子，可以将他们先捞出，如果你现在想吃，就再炸一遍，如果准备做汤做菜，就可以捞出来了。
7，接着继续往锅边放丸子，成型捞出，一直到肉馅炸完。炸一遍后就可以用来炒蔬菜，下面、烧汤，炸两遍就是一道菜。
提前祝大家鼠年吉祥，记得点赞、关注、转发，我是瑜伽厨娘，88~~