鲁达 想自己做的菜让家人、朋友赞不绝口？点个关注，轻轻松松提升厨艺！
关于做菜，如果不是专业厨师，或许极少去研究做菜的基本理论。所谓一菜一味，百菜百味，加上不同地域有不同的饮食习惯和方式，中式菜品也并无标准操作手册。想提升自己厨艺的朋友往往只能东拼西凑，或者去网上搜索一些菜品的做法，却往往难以学到精髓，自己的厨艺也时好时坏，甚是懊恼。慢慢失去了做饭的兴趣。
其实，只要看懂了这四个关于做菜的道理，你的厨艺便会有本质的提升！
一，带着感情做出来的菜绝对不会难吃。
我的一个朋友曾经说过：做菜，一定要包含爱或者眼泪，如果两者都没有，那就不要做了！
她对做菜的理解真是让我这个专业厨师都感到惊讶！
我们做每一个菜，都要赋予情感，认真、用心地制作。想象一下：自己做的菜品被家人、朋友夸赞，让人多么有满足感。
这也是专业大厨们强调的匠心。虽然厨师做菜更多的是技术、经验的积累，但唯有匠心才是让一个厨师蜕变的催化剂！
普通人的一日三餐都应如此，不管是自己一个人或是为朋友为家人做饭，首先你要愿意下厨，不要不情不愿敷衍了事。其次，要带着愉悦的心情去享受做菜的过程，如果不想做，就别做了。
二，好的食材是做出一桌好菜的基本条件。
好的食材并不是指昂贵的食材，但是有几个标准：
1，新鲜：比如自家刚从地里拔出来的青菜、萝卜……菜市场清晨刚送到的猪肉、刚杀的鸡鸭……
2，优质：不同产地、不同季节，同样的食材也会呈现出不一样的味道。这应该成为我们挑选食材时需要考虑到的问题，比如俗语：冬吃萝卜夏吃姜就是这个道理，产地方面：洪湖的藕比大部分其他产地的藕更粉糯，贵州的辣椒更辣……
3，食材本身要有色、香、型。色泽是否鲜艳有光泽，食材是否原有的香味，形状是否适合改刀切配都是影响菜品的重要因素。
所以我们在菜市场面对琳琅满目的食材要综合考虑，挑选更好的食材能让我们的菜品更有品质。
三，用心感受食材在制作过程中的变化会让你对食物的拿捏更为精准。
我们在做菜时，比如小炒类，我们要注意观察食材在受热的过程中的变化，受热是否均匀，油与锅对食材的激发……
凉拌菜类，我们要评估盐、调料是否均匀附着于食材之上，蒜、葱等佐料在凉拌过程中混合产生的味型会是怎样……
油炸类，蒸煮类在制作过程中会有怎样的变化等等。
通过对食材在制作过程中的用心观察和判断，会让你对火候、口味的掌握更加游刃有余。
四，对审美有更高的追求会让你的菜品与众不同。所谓色、香、味、意、型是评判一道菜品的几个指标。做菜其实跟绘画、书法、摄影甚至穿衣打扮的品味等等没什么区别，都是对于美好事物的一种追求。把对美的追求延伸到做菜中，你离成为一个大厨也就不远了。
本文把做菜的基本理解用更通俗易懂的方式阐述，因篇幅所限，或有不足！对做菜和餐饮行业感兴趣的朋友可以一起探讨！