鲁达
河蚌是内河三鲜之一，每年春季都是品尝河蚌的大好时机。小时候在老家的大水塘里，看大人们会捞出很多河蚌。一般都是用菜刀沿着缝隙剖开。把河蚌的肉直接剁碎喂鸭子。前几天在南京菜市场看见一个大红盆里放好多河蚌在卖5元一斤。小编没敢买因为不敢吃。
河蚌的做法有好多种。有胆大敢吃的借鉴一下哈。用来做菜的河蚌必须是鲜活的，蚌壳紧闭，不易用手打开的就是鲜活的。个头大小在5厘米左右的河蚌肉质才足够鲜嫩，并不是个头越大越好。冬季到春季的河蚌，肉质鲜美肥厚而且干净没蚂蟥。
河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。
白豆腐一块，切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入热水泡上1小时，去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。
腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。
锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。
当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。
一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。
三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。