鲁达 作者:吴正贤
古老丰县城北关是回民聚居区，一条街几乎都是清真字样和回民标志，极富民族特色。
这里羊肉汤别具风味，声播四方。不管你走进哪家羊肉汤馆，都是干净的招牌、干净的桌椅、干净的灶台和干净的老板。
大铁锅中的汤水被熊熊炭火紧紧拥抱着沸腾翻滚，羊肉、羊架、羊油和材料包隐约其间，一股特别香味蒸腾弥漫，诱来一批又一批食客。
喝丰县北关羊肉汤最好在冬夏两季。那时能喝出感觉、意境和对生活的畅想与满足。
当雪花纷扬，你在擦了一遍又一遍的木凳上坐下，老板娘笑容可掬端上一大碗热气腾腾羊肉汤。
薄薄的肉片，雪白的葱花，碧绿的芫荽，红红的辣椒油互相依偎汤中，再放上些米醋，那真是色味的绝配！喝这个汤，先不要大口吞咽。
否则便辜负了一碗鲜美，体会不出隽永悠长，也无法享受与纷扬雪花气韵协调的意境。该是嘴搭碗沿，小口轻送，清爽中含着香酸辣鲜，味觉在轻咽慢滑中全部释放了。
你再卷起一张热烙馍，望着窗外雪花，一口汤一口馍地慢慢享用。不一会，便觉五腑透热，身冒细汗，窗外雪花在心头融化，万般忧愁都云散了。
每到冬天，尤其入了三九，北关羊肉汤馆天天客满，至少半个小时才能等到座位。
如果大雪飘飞，这些羊肉汤馆门前则排起长队，真是奇特景观。每年冬天，我都要来这里喝羊肉汤解馋，如遇客人太多等得太久，便进去看一会锅里翻滚，然后从人群里挤出来，也算喝了一回。
另一个喝羊肉汤好时候是在伏天。懂养生人都知道“冬病夏治”，伏天喝辛温大热羊肉汤能把湿寒气从骨缝里驱走，祛病强身。
丰县人伏天喝羊肉汤已成为传统。大伏天里，常见一群群男女在羊肉汤馆里等候。
当一碗羊肉热汤端在面前，还未动口便觉汗往外冒，几口下去汗珠成串，及至半碗进肚定是汗流浃背，便觉换骨脱胎了一般！伏天喝羊肉汤，时常能见几人邀约一起专要包间，喝出感觉时齐齐脱去上衣，脊背水洗一样，名曰“汤治”。
之后，用老板娘送来的热毛巾擦拭穿戴一番方才离去。传说康熙帝重臣张玉书赴京赶考路过丰县张土城住下，染伤寒多日服药无效。
有村人带他来北关喝羊肉汤竟病体痊愈，得以会试中进士及第，官至文华殿大学士兼户部尚书。
诚然，这传说太过久远，但现在许多外地客商慕名前来千真万确，其中不乏吴侬软语苏南客人。
刚开始，他们对这汤的喝法望而生畏，在那碗羊肉汤前怯怯地不敢张口，面前放着一大堆湿巾纸。然两次下来，喝出瘾来，比苏北人下羊肉汤馆还迫切呢！
丰县北关羊肉汤源自唐朝，烧制过程十分考究。
先将羊肉羊架在清水中浸泡个把小时，捞出放进冷水铁锅，大火烧开，去除血沫污物，放入姜、白芷、香叶等，继续大火烧煮，待肉熟至恰当程度捞出放凉，喝汤时大刀切片，与汆好的粉丝一起放入碗中，加兑锅中滚沸汤水，再撒上葱花、芫荽，放适量辣椒油和米醋。
李家、宋家和沙家等老掌门须髯垂胸，烧汤亲自把关，生怕出了差错。食材选取定是大沙河山羊。
丰县是全国青山羊生产基地，现集中在大沙河两岸。大沙河畔水甘草肥，无任何污染。
青青河滩上游动着羊群，啃一会草，饮一阵水。肚子鼓起来后随一杆羊鞭悠闲在夕阳里。个个精气十足，毛色油亮。食饮大沙河草水长成的山羊肉劲道、清爽、不膻，质地极好。
用料和烧汤环节又把关严格，因此这地方羊肉汤营养丰富，鲜美异常！我爱喝羊肉汤，出发外地见有羊肉汤馆必迈步进入。
单县羊肉汤历史悠久，名气很大，汤如凝奶，味道鲜美；莱阳羊杂汤内容丰富，别有风味；新疆的“盆盆菜”肉多汤少，但也能喝出天山雪水的清澈；武隆的羊肉汤则是选用肥壮黑山羊，汤底红色，鲜香劲辣。
喝来道去，还是更觉家乡丰县北关羊肉汤清爽利落，色味俱佳！
几十年过去，我对羊肉汤一直保留不减的热情和喜爱，过一段时间就要买两斤羊肉烧汤，奢侈时就到北关去。
岂止是我，那些在外地工作的老乡更甚。他们在当地买羊肉烧汤，一咂嘴，不行！把老家羊肉、辣椒油带去，还是没有那种味道和感觉。
于是在雪花纷飞的寒冬或大汗淋漓的伏天专门赶回来，不进宾馆，不入酒楼，不食大餐，悄无声息来到北关，推开干净的店门，来上一碗羊肉汤，慢慢享用。
（枌榆社授权作品）鸣谢：王振山、崔贤光、卜繁华
来源：丰县人网