卖糕

西安洒金桥，50岁的马文章一大早就始卖甑糕，到11点左右这一锅400来份甑糕就卖完了，吃他甑糕的除了老客户，还有不少游客。马师傅的儿子在西北工业大学上学，儿子是不会来学做甑糕的，马师傅已带出10多名徒弟，这些徒弟有山东，山西的，有回族的也有汉族的，马师傅说：“谁想学我都免费叫，但有个条件，那就是你必须吃得了苦、要踏踏实实、要讲诚信。”

马师傅的甑糕很有特色，枣很多颜色比较深，糯米很有弹性，吃起来枣香、豆香、米香，口感超级好。

马文章小学三年级没上完就跟着父亲做甑糕，十来岁的他坐在三轮车里的大锅边和父亲跑着卖甑糕，土门、钟鼓楼、小雁塔、大雁塔是当年常去的地方。进入80年代，父亲老了体力不支，马文章就开始独自卖甑糕，回坊的游客慢慢多起来了，马文章也不用满城跑着卖甑糕了，在洒金桥街头很快就能把一锅200斤的甑糕卖空。一天一锅甑糕，让马师傅一家过上了幸福的生活。

一名老者说：“我一直吃他家的甑糕。他还是个孩子的时候就开始卖甑糕了，他家的甑糕味道没有变，量也足， 5元一份的甑糕有半斤多呢。” 马师傅说：“父亲总和我说，咱卖东西秤不能骗人，一克都不能少。”农民送做甑糕的豆子来，母亲就说：“你收人家的东西，秤要低一点，自己吃点亏不要紧，千万不能上别人吃亏。”

马师傅说：“做饮食主要是诚信，先做人再做吃的，把人做好饮食就能做好。不能有丝毫马夫，不能哄人，不能骗人，要实实在在地去做。” 马师傅在摊位旁还写出“为人指路”的牌子，每天出摊都会带上几壶茶水供人免费喝。他觉得这些举手之劳的小事也能体现一个人及一个民族的的美德。

马师傅说，做好甑糕其实没有什么窍门，首先你得选好食材。马师傅公布了他做甑糕的食料和方法。食料选用上好的糯米、新疆枣、陕北枣、蜜枣、红豆、白砂糖。他说，这里面没有啥秘密。

一锅甑糕用80斤糯米。糯米要先泡4个小时，再蒸成8分熟备用。

25斤红枣（新疆红枣加陕北红枣）。

25斤蜜枣。

10斤红豆。红豆要泡一天一夜。

食料准备好了，马师傅一般下午5点开始蒸甑糕，食料要一层层装锅。

从锅底自下而上第1层是蜜枣红枣。

第2层是8分熟的糯米饭。

第3层是红豆。

又是一层8分熟的糯米饭。

又是一层蜜枣红枣。

最上层是红枣蜜枣。

最上层的红枣很多，要装得冒尖。一共是13层（6层糯米饭，3层红豆，4层枣）。

全部食料一层层码好后，不盖锅盖，大火烧半个小时候，烧得热气腾腾。

烧得热气腾腾后盖上白布和锅盖。

盖上锅盖后再用大火烧10来分钟，就不用管它了。关上炉门用小火焖上一夜，第二天一早揭开锅在上面加上6斤白砂糖，白糖一会儿化开渗透下去，一锅甑糕就做成了，可以上街卖了。