油炸鬼

说起油炸鬼，首先要讲一讲公元1142年发生的事情。

这一年，秦桧与妻子王氏设下计谋，岳飞被害于风波亭。岳元帅精忠报国的美名在民间流传甚广，消息一经传出，城中的大街小巷、茶肆酒楼，人人都在讨论这件事，人们都因岳飞的死讯而感到气愤难平。

当时临安的众安桥下有两家食摊，一家是卖芝麻烧饼的，紧挨着的是卖油炸糯米团子的。一日，他们说起秦桧陷害岳飞一事，两家人都感到义愤填膺。说话间，其中一人从条案上拿起两个面团，捏成两个面人。仔细想来，这两个面人分明是秦桧和妻子王氏嘛。另一人架起油锅，当油锅沸腾时，将这两个人形的面团背靠背粘在一起，丢入了滚烫的油锅中。只听锅中这两个面人被炸得吱吱作响，两人哈哈大笑，顿时觉得十分解气。

高兴之余，他们呼喊着周围的人们过来看油炸秦桧和王氏。老百姓恨透了秦桧和他的妻子王氏，看着锅中两个面人被炸得起起伏伏，高兴地拍手叫好，也跟着大喊：“快看油炸桧呀，快看快看！”

就这样，这件有意思的小事一传十，十传百，最后，整个临安城都因此而轰动了。人们纷纷来到众安桥下的小食摊，都要求要尝一尝“油炸桧”。这两家人决定不再卖芝麻烧饼和油炸糯米团子了。他们合起伙，专门卖起了“油炸桧”。

这“油炸桧”好吃不说，价格还便宜，吃了还能解恨。有了这个由头，吃的人越来越多。但面人捏起来麻烦还耗时，于是这两个小摊贩想出来一个简单的办法，把面切成两条，一根算是秦桧，另一根是王氏，扭在一起放入油锅中炸，仍然叫做“油炸桧”。

之后，“油炸桧”慢慢的流传开来，城中的小食摊纷纷效仿，直到传遍全国。因为发音的不同，且中国地域广阔，文化习俗不同，“油炸鬼”在天津称为“果子”，在潮汕地区称为“油炸果”。在广东，人们习惯把“油炸桧”叫做“油炸鬼”。

这种长条形的中空食品，是汉民族古老的一种面食，最大众的名字自然是油条，它是中国传统的早点之一。

油条的传统做法需要加入明矾，而明矾在油炸过程中会分解并残留一定量的铝。因此，营养学家认为人体不宜长期食用油条。油条口感松脆，吃起来十分有韧劲。配上豆浆或者粥是很多人喜闻乐见的早点。如果不用明矾做油条，我们还有其他办法。

首先我们要准备鲜奶一袋，鸡蛋三个，油、酵母、食用盐适量。将这些食材放入盆中搅拌，油如果放得少炸出来的油条会比较干，所以我们需要放入比平时炒菜多两倍的油。完成这一步后，加入适量的面粉，不必加水，然后开始和面。面不能太硬，否则影响口感。待面发酵好后，将面切成条状，拉长后放入锅中炸成即可。这样做出来的油条虽不及传统油条的酥脆，但胜在色泽金黄，柔韧松软。古往今来，油条都是中国人喜闻乐见的早点，不仅味道讨喜，而且价格便宜。在宋朝，人们花几个铜板便可吃到。

宋朝是中国历史上铜钱年铸行量最多的时期，平均年铸行量就有二百万贯。最多的时候，年铸行量可以达到到四五百万贯，即便是唐代也不能相比。

宋朝时期，国家经济发达，对外广开门户，这样一来，宋朝与很多国家保持着国际贸易的往来，宋钱在这一贸易区差不多当做一种国际货币使用。宋钱由于其币值稳定，制作工艺精良，使得许多国家趋之若鹜，时至今日，在波斯湾，印度等地均有宋朝铜钱的出土。

在南宋理宗朝时期，日本曾在一夜之间，将台州城市面上流通的铜钱全部收购，致使台州闹起了“钱荒”。出现了“钱荒”后，宋朝政府颁布了无数禁令，到宋庆历元年，政府颁布了一项政令：“以铜钱出外界，一贯以上，为首者处死；其为从，若不及一贯，河东、河北、京西、陕西人决配广南远恶州军本城，广南、两浙、福建人配陕西。其居停资给者，与同罪，如捕到蕃人，亦决配荆湖、江南编管。仍许诸色人告捉，给以所告之物。其经地分不觉察，官吏减二等坐之。”即凡是携带宋钱一贯以上的人，出了国境，为首的人必须处死。从犯们流放偏远地区，相关的官员也要以失察罪处置。

同时，在和外商交易的时候，不可以使用宋钱，两贯以上的人也要发配偏远地区。这样的惩罚在当时是十分严苛的。但是，宋钱对于外货的购买力度实在是太强大，于是，便开始了走私活动，甚至到了屡禁不止的程度。铜钱上都有钱文，但是，宋朝铜钱上的钱文有多种书体，这在历史上却是独一无二的。宋太宗赵匡义喜好书法，他用楷书、行书、草书三种书体题写了淳化年间的铜钱钱文。这不但打破了草书不能题写钱文的惯例，还开创了皇帝题写钱文的先例。

铜钱外圆内方，在上面铸造钱文并非易事。因此题写钱文的人必须有很高的书法造诣，历来推崇最盛的是宋徽宗题写的瘦金体铜钱。

宋徽宗是一位书法天分很高的皇帝，曾学习黄庭坚、二薛、褚遂良等人的书法。他融会贯通，形成了自己的书法风格。宋徽宗的字体称为“瘦金体”，劲瘦舒展，淡雅别致。

“瘦金体”独特的书法特点，在铜钱上得到发展。为了使铜钱铸造的十分精美，使用了高成本的“失蜡法”。这样可以更好地体现出“瘦金体”竖钩细长、撇如匕首、捺如切刀的特征。钱文在铸工精良的铜钱上形成立体效果，使得每一个铜钱都近乎于一件艺术品。 “北宋天子出崇观，铁画银勾字字端。闻道蜀中铜货小，任凭顽铁买汪山！”这首诗中描述的是宋徽宗时期有名的“崇宁通宝”和“大观通宝”两种铜钱。在这样的铜钱上，作为现代人的我们，完全可以欣赏到宋徽宗的书法。不得不说，这样的书体比起写在纸上，似乎更适合于铸造在铜钱上，方圆之中，赏心悦目。

宋朝时期，人们生活质量之高，可以体现在方方面面。当时，铜钱的铸造量很大，但仍出现短缺的现象。对于花钱都如此大方的宋朝人，对于吃就更不必说了，油条也只是人们生活中普通的吃食而已。