鲁达 你吃过小车牛肉吗？觉得牛肉和什么搭配着吃最棒？欢迎在评论区留言分享~
小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。
牛肉这样的食算是最平常的了
大街小巷那都可以看到卖牛肉的铺子
下班后拐进衣架卤肉店
刚刚出锅的牛肉正冒着热气
切下小块放进嘴里
牛肉味就开始蔓延了
吃多了香精和添加剂做出来的
味蕾就越发想念最初的味儿
小车牛肉
小车牛肉是焦作市博爱县的一种小吃，逢集赶会时就有人将加工好的牛肉捆绑在独轮车上推到市场卖，不用吆喝就会有人围上来，因此得名小车牛肉。
鲜香味好的小车牛肉
切小车牛肉时，非常讲究刀法，不是大块大块切，而是小片旋。卖家一手握刀，手腕轻抖，一片片牛肉飞旋而出，薄又亮的在案板上薄薄一层。
小车牛肉
做了三十多年小车牛肉的杨宝香说，食材并不复杂，就是牛肉和牛筋，跳起来比较讲究，后腿肉，肋条肉和腱子肉要按固定比例搭配。那样才是地道正宗的做法。
牛肉用清水冲洗干净，放入盛放大料的锅中，先用大火烧开再用文火慢炖，炖上两个半小时。
两个半小时足以让每一块牛肉充分入味。此时，加入洗干净的牛蹄筋。只不过要和牛肉分开来炖
煮好后的牛肉出锅，杨宝香就逐块翻动撒上香料碎和实验，趁着热气让它入味。而牛蹄筋富有高蛋白聚糖和胶原蛋白。经过文火慢炖后部分蹄筋溶于汤汁，呈粘稠状。
此时也不能放松，小车牛肉能否成型全看下一步的压制了。卤好的牛肉经过充分冷却，与黏性十足的牛蹄筋一起码在桶里。一层牛肉一层蹄筋就这样层层码起来，放在冷库里冰冻上几个小时，此时已经是晚上八九点钟。
夏天制作小车牛肉的量不大，可每个环节都要认真对待才行。牛肉经过冷冻后，就会凝结成块形成垛子状。削下一块冰冰凉凉的，不同部位的牛肉混合着融入到了牛蹄筋中，吃起来咸香可口、富有变化。
小车牛肉通常被当做下酒菜。当地人也有独特的吃法，买上几个热烧饼一夹，薄薄的肉片被热气一烘，原本凝固的蹄筋和汤汁很快融化，浸入烧饼里边，咬一口外表酥脆内里绵软，咸香中还透着淡淡的甜，很是过瘾。