鲁达 大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“忘忧草”，乍一听就是一个很文艺的名字。但要是说起它另一个名字“黄花菜”时，相信不少人都会大跌眼镜。说起黄花菜，有句俗语叫做“等到黄花菜都凉了”，大意是等待太久，已经错失了过最佳时期。我们不去深究这条俗语的出处和深意，就说单以黄花菜来做比作良机，就可以看出人们对这个菜品的喜爱程度，也不负其“席上佳品”的美誉。所以今天阿飞给大家分享的，就是一道关于黄花菜的家庭小炒——黄花菜炒肉，简单易学又下饭菜，可以经常做着吃哦！
【食材清单】：
主料：猪瘦肉、黄花菜（提前泡发）
配料：鸡蛋、淀粉、青红椒、大蒜、生姜、大葱
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、耗油
【步骤一】：
准备猪瘦肉200克，先切成薄片再切成丝。切好之后放入盆中，加入食盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会，让肉丝充分吸收料汁入味。
放入半个鸡蛋清，抓拌均匀增加肉丝的鲜嫩性。抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打2分钟左右，好让淀粉均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再加入少许植物油，防止肉丝黏连，继续拌匀之后静置备用。
黄花菜已经提前泡软，洗干净之后切短一些方便食用。此外，取大蒜压扁切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用，再额外多切一点青红椒留着配色用。
【步骤二】：
食材备好后，先锅内烧油，油量可以稍微多一些。等油温四成热时，把肉丝放入锅中快速滑油30秒钟，期间要轻轻晃锅，防止肉丝粘在锅底。等看到肉丝变白后，立即捞出控油，切记滑油的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
【步骤三】：
把黄花菜焯一下水，锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味。水烧开以后，把黄花菜倒入锅中快速焯水30秒钟。断生以后就立即倒出，用清水冲洗使其口感更加脆嫩，然后把黄花菜控水备用。
【步骤四】：
锅内加少许底油，放入葱姜蒜等小料爆出香味，然后加入蚝油10克增鲜。等把蚝油炒散、炒化之后，倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。再从锅边淋入少许清水，加入食盐1克、鸡粉1克调味。等把调料炒散、炒均匀后，倒入青红椒丝转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。
好了，这道简单家常的黄花菜炒肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞