admin 白酒是我国传统蒸馏酒，独特的多种微生物固体(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的多种风格。
我国传统白酒以12大香型为代表。以香型划分白酒始于1979年召开的全国第三届评酒会。这届评酒会提出了浓香型白酒（泸型白酒），清香型白酒（汾型白酒），酱香型白酒（茅型白酒）等定义，并确立了香型划分的依据和原则。随着对白酒成分，生产工艺等研究的不断深入，陆续地提出12大香型的定义。根据白酒行业的发展现状，本次修订完善了12个香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的生产过程中涉及的相关术语和定义。1.主题内容与适用范围
本标准规定了白酒工业的基本术语及其定义。
本标准适用于白酒的生产、科研、教学、贸易、检验以及其他有关领域中应用。
2.术语
2 .1 原辅料
2.1.1 高粱：禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，为中国传统的酿造白酒的原料。按其淀粉分子结构的差异。分为粳高粱和糯高粱。
2.1.2 玉米：禾本科王蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等,淀粉含量丰富，是酿酒的原料之一。
2.1.3 小麦：禾本科小麦属植物的种子，富含淀粉，亦含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。
2.1.4 大麦：禾本科大麦属植物的种子，含淀粉和蛋白质,为制曲的原料之一。
2.1.5 稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果，按其淀粉分子结构的不同，又分为糯米、粳米、釉米，其质地纯正，蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒和制小曲的原料。
2.1.6甘薯：旋花科牵牛属的地下块根，多年生蔓草，又名红薯、白薯、红苕、地瓜、山芋等，是适宜的酿酒原 料，由于鲜甘薯不易保存，多加工成薯干以供常年使用。
2.1.7 马铃薯：茄科茄属，多年生草本地下块茎，又名土豆、山药蛋等，由于鲜马铃薯不宜常年大量保存，多加工 成马铃薯干，供酿酒用。
2-1.8 豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质，是制造大曲的原料之一。
2.1.9 麦麸：系小麦加工面粉的副产物，可作酿酒微生物的培养基，亦多作为款曲的主要原料。
2.1.10 稻壳：又称碧糠。系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒过程中主要的填充辅料。
2 .2 生产设备及器具
2.4.26 清六甑法：每班做两个精、两个回糟，扔掉两个糟的酿酒操作法，在正常情况下，窖内有四甑酒醋。
2.4.27 清楷法：单独立糙、单独蒸酒的操作方法。
2.4.28 续蹅法：原料与发酵好的酒醋混蒸,即蒸料糊化与蒸酒在甑内同时进行的操作方法.
2.4.29 辅料清蒸：为消除稻壳等辅助填充料的异杂味和杂菌的操作过程。
2.4.：30 掐头去尾：在蒸酒时,截懦酒头和酒尾。
2.5 成品及半成品
2.5.1 白酒 ：又称烧酒。是中国特有的一种蒸储酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态 发酵、蒸福、贮存、勾兑而制得。
2.5.1.1 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
2.5.1.2 小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
2.5.1.3 麸曲酒： 用熬曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。
2.5.2 酱香型： 具有类似酱香气的白酒。以贵州茅台酒为代表，又称茅型。 ，
2.5.3 浓香型： 以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以四川泸州老窖大曲酒为代表，又称泸型。
2.5.4清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表，又称汾型。
2.5.5 米香型： 以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的出苯乙醇为主体的复合香气的白酒。以广西桂林三花酒为代表。
2.5.6 凤香型： 以乙酸乙酯和己酸乙酯为主辅的复合香气的白酒。以陕西西凤酒为代表，又称凤型。
2.5.7 酒基：又称基础酒。作为勾兑用主要部分的酒，或在生产液态法白酒时，使用的食用酒精。
2.5.8 勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的 作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
2.5.9 微机勾兑： 应用计算机、气相色谱和传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序,给出最佳的配方和调味酒组合及其用量的技术。
2.5.10 调香和调味：以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质以调整成品酒的香 气和口味，使突出典型风格的技术。