admin 白酒在我国已有千年的历史，在主流产品中，白酒以其纯正的口感长期回味，一直受到大众的欢迎。
但近年来通过监测及新闻报道发现，在白酒中添加过量甜味剂已经不是偶然情况，似乎通过甜味剂增加白酒的口感和回甜感，改善口感，已成为白酒行业里的大家默认的规则。
由于添加的甜味剂是人工合成的非发酵物质，各香型白酒国家标准中均有规定不得添加超过国家标准的甜味剂。
为什么要在白酒中添加甜味剂？
其实，按传统工艺酿出的酒本身就有甜味。
这是因为酒中含有一定量的甜味物质 ,如高级醇、多元醇、氨基酸等。
在生产过程中，酒中适度的甜味可以遮盖酒类发酵过程中的苦涩等杂味，而且能使得酒的口感保持醇厚，绵软。
一些品质优良的白酒由于其复杂特殊的酿造工艺，在发酵过程中，无需甜味剂，通过大曲、小曲或麸曲及酒母等糖化发酵剂就能产生一些醇甜物质。
但这一切的实现都需要一定时间加上精良的技术以及优良的原料。
而很多金钱、技术、原料有限的小酒厂为了让酒好喝，但又技艺不佳就要依靠在制造过程中添加一些甜味剂和其他物质来赋予酒类良好的口感。
对于可以允许使用的甜味剂来说，都是经过了非常严格的食品安全性评价之后才确定可以使用的，只要是按照标准中规定的剂量添加对于身体来说其实并无害处。
但人心不足蛇吞象，总会有不法人员，为了节约成本，牟取利益，过度添加甜味剂，从而对人体造成伤害。
甜味剂究竟是什么？
甜味剂是除糖以外，另一种可为食物添加甜味的食物添加剂。
甜味剂品种多样，可能大家都以为甜味剂全都是人工化学物，但其实也有部分甜味剂是从天然的植物中提取。
常见甜味剂分类：
- 天然甜味剂：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。
- 人工合成甜味剂：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜（又称阿斯巴甜）等。
过度添加甜味剂的危害
由于甜味剂种类较多，在此只列举两种：
甜蜜素：
- 甜蜜素在体内不参与代谢，吸收后60%通过粪便代谢，40%通过尿液代谢，但有研究发现这些甜蜜素会通过胎盘屏障，对于胎儿的影响尚未可知。
- 大量食用甜蜜素会导致腹泻。
- 有研究显示，长期食用会造成胃肠道紊乱，影响肠道菌群，从而引发胃肠道癌变。
阿斯巴甜：
- 阿斯巴甜在摄入人体后会被分解为天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。其中苯丙氨酸对于苯丙酮尿症的患者来说，是无法被代谢的，长期积累在体内可危及大脑健康。
还有研究发现，经常食用甜味剂（包括天然甜味剂和人工甜味剂），容易导致体重增加，肥胖，而且患2型糖尿病和心血管等疾病的风险也会增加。
因为甜味剂可能会通过干扰肠道细菌而导致葡萄糖耐受不良，从而导致人们进食过多，体重增加。
总结
甜味剂对于食品工业而言， 是一种重要的食品添加剂，由甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。而甜味剂的滥用问题也越来越严重，被查出添加超标的新闻报道也屡见不鲜。
我们作为消费者，也要擦亮眼睛，为自己的健康做好一份保障。
参考文献：
张书文, 夏辉, 曲雁. 毛细管柱气相色谱法测定白酒中的甜蜜素[J]. 化学分析计量, 2013, 22(1): 57−59.
钟方达.白酒行业食品添加剂使用情况浅析［J］.酿酒科技，2009（12）：44-46.
GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准［S］.
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