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每次进入酒厂，参观酒库都是必要的程序，一些细心的酒友发现了问题。一些酒厂用陶罐储存烧酒，放在室内，一些酒厂用金属容器储存白酒，放在室外。
为什么没有整齐划一的操作标准？既然出现了两种模式，总会有优劣高下！到底哪种贮存方式更好一些？有酒友求助于知酒官，希望能解开心中疑惑。要想判断某一种方法或操作的优劣，我们必须先了解使用该方法背后的逻辑，厂家想从这种操作方法中得到什么，或达到什么目的。再来判定厂家目的和你的目的是否统一，如果统一就是好方法。下面我们就来剖析两种贮存方法的利弊，希望对酒友有所帮助。
陶坛贮存白酒
毋庸置疑，陶坛贮存基酒是大多数名优白酒所采用的贮存方式，比如茅台酒。陶坛贮存，室内，阴凉，干燥，通风，相对恒温，避免阳光直射…
陶坛贮存的优点：
1、陶坛经过高温烧制，原料里的大多数重金属化合物失去活性，减少贮存过程中重金属超标的风险；
2、陶坛坛壁都有不同大小的孔隙，空气能通过孔隙不同量的进入坛内，酒液可以适当接触空气中的氧，对酒的老熟起到一定的正向促进作用；
3、陶坛坛壁都有不同大小的孔隙，有利于醛类、硫化氢等低佛点、怪、杂气味物质的挥发，减少酒的辛、辣、冲等口感；
4、陶坛坛壁的孔隙中，或多或少都会遗留一些上一阶段经过贮存的老酒，这些老酒可以促进催化作用，加速新酒的物理和化学变化。
陶坛贮存的缺点：
1、酒液损耗大。陶坛坛壁有不同大小的孔隙，因此会发生不同程度的渗漏，一般渗漏幅度会达到每年4%左右，高一点的能达到每年6%以上，这也是陶坛贮存的老酒价格高的其中一个重要的原因；
2、占地面积大。考虑到抗压能力有限的原因，陶坛通常容量较小，贮存时不能纵向发展，只能横向发展，会占用较大的贮存面积，这在想要扩大生产规模的厂家而言，会增加很大的土地成本，如果是对于建造在寸土寸金的核心产区的厂家而言，这种缺陷是要命的；
3、不易管理。陶坛易碎、占地面积大，给厂家的管理带来极大的不便，会增加酒厂的管理成本。
金属容器贮存白酒
这是现在很多酒厂采用的贮存基酒的方式，特别是新建酒厂或者是一些扩大生产规模的酒厂。
金属容器贮存的优点：
1、占地面积小。因为金属容器的抗压能力较强，所以金属酒罐可以向高空纵向发展，这样就出现了几十吨甚至上百吨的金属酒罐，占地面积小且易于管理，给酒厂的增产扩能减少成本压力；
2、酒体老熟加快。细心的酒友会发现，通常这种大型的金属酒罐，由于体积过大不利于室内存放，一般都是建造在室外，通过夏季的阳光直晒，加热酒体，或通过四季气候变化，冷热交替，其实达到了人工催陈的效果，可以加速酒液的催陈老熟，贮存一年就能达到室内陶坛贮存三年的老熟效果（这效果说是优点其实也是缺点，文章后面会有介绍）；
3、损耗小。金属容器没有缝隙，酒液没有渗漏的风险，金属容器长期贮存基酒不会给厂家带来损耗。
金属容器贮存的缺点：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
3、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，通常一年相当传统贮存三年的效果，大大缩短了酒的贮存期。但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
其实白酒贮存的自然老熟方法和人工催陈方法的优劣，与现实生活中的传统方式养猪和精饲料养猪的优劣，有着异曲同工之妙，这样对比我们相对好理解一些。
知酒官总结
任何事物都有两面性，想知道哪种方式贮存基酒效果会好些，就要看是你从哪一个角度来看：
1、从成本核算、管理便利和酒厂增产扩能实现的可能性来说，金属容器贮存优于陶坛贮存！
2、从基酒酒体催陈老熟的稳定性和酒体品质提升的效果而言，陶坛贮存优于金属容器贮存！
但第一点基本是从厂家的角度为出发点来思考问题，与酒友选择酒体而言没有太大的关系；第二点这才是酒友想关注的重点所在，知酒官在选择酒体时，这也是必须考量的重要条件之一。
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