luda 我做的猪肉汤圆，老公做梦也想吃，北方人一听就大吃一惊。饺子纸。
转眼又到正月十五“元宵节”了，过了十五，这年就算过完了。今年的春节有点不一般，因为特殊的原因，春节假期格外长，家人在一起厮守的时间也长了，感受到了无限的温暖和亲情，那就趁着元宵节这天，把这个年做个完美的收尾吧！我家成员构成比较特殊，虽然我是土生土长的北方人，但我身上还流着一半云南的血液。我先生也是来自江西的，因此家中的饮食不南不北，既有北方的典型做法，又有南方的特色。
就说这汤圆吧，从小我就知道是甜咸两种馅，而我北方的亲戚们只知道有甜的，而且大多是黑芝麻酱、五仁馅的。有一年表哥表妹到我家来串门儿，吃了我爸做的猪肉馅的汤圆，没想到咬了一半就给吐了，直说太恶心、难吃。哎呀，在那个年代，肉可是很金贵的呢！把我心疼的呀~ 后来我舅听说了，还一个劲地打哈哈：“姐夫你做的是汤圆吗？是饺子吗？”
北方的元宵是摇出来的，是把切成块的馅料扔在撒了厚厚糯米粉（也叫江米粉）的笸箩里，通过不断碰撞而形成了厚厚的糯米皮。小时候我一点儿都不爱吃这糯米皮，太厚，而且有微微的苦味。我只喜欢吃那五仁甜馅。
逐渐地，随着交通和物流的便利，南方的汤圆出现在北方了。相比北方汤圆的粗糙，南方的汤圆皮细腻、糯滑，馅料多种多样，不光有甜味的，还有咸味的比如肉馅的。这下我爸可算找到“知音”了，而我们也不再觉得我爸做的猪肉咸汤圆是另类了。再后来，我到江西婆家那边，也吃到了猪肉咸汤汤圆，而且还加了香菇，更加醇香。看来，尽管地域不同，但在某种程度上，饮食确实是相通的。
汤圆是元宵节的标配美食，虽然包汤圆对我不是难事，但是平时我也难得做一回，毕竟饺子跟它比起来更对胃口，也是正经一顿饭。所以，对于猪肉咸汤圆，我老公是心心念念啊！今天终于满足他了，12个大汤圆，他一人吃了一半，还说做梦都想吃的咸汤圆终于吃上了，可比黑芝麻的好吃N倍。儿子也喜欢吃这肉馅的咸汤圆，说这跟饺子有一拼。看来，这猪肉馅的汤圆，果真是“北方人吃不惯，南方人很稀罕”啊！
----【猪肉咸汤圆】----
【材料】 糯米粉100克，凉水90克左右，猪肉馅100克，大葱1段，盐1克，酱油10克，生抽10克，白胡椒粉1克，肉馅用水约20克
【数量】 12个
----【制作过程】-----
1. 糯米粉、肉馅、大葱准备好；猪肉可用肥瘦肉1：9或者2：8的；
2. 猪肉馅、大葱段、酱油、生抽、盐、白胡椒粉同入料理机中；
3. 打成细腻的肉糜，中途根据肉馅的状态添加适量凉水；
4. 打好的肉馅非常细腻粘乎，将肉馅放在盘子里，摊平，放在冰箱冷冻室中冷冻15分钟左右；这样做是为了让肉馅不粘软；肉馅只是短时间冷冻，用勺子可以挖出完整一坨，并不是要冻得硬梆梆噢；
5. 糯米粉和凉水同入碗中，糯米粉比较吃水，所以水量不能跟小麦面粉的来比较；糯米粉和凉水量大致在100：90的比例；此处不用热水或者温水揉面，凉水照样能做出光滑细腻不开裂的汤圆来；
6. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；面团要不软不硬，用手指按压有小坑，如脸蛋般柔软有弹性；揉好的面团要没有多余的水溢出来，摸着不水塌塌，像脸蛋一样的柔软有弹性，如果没有达到这两点，说明面团的粉水比例不对；面团开裂再添几滴水，面团太软水塌塌就添少许糯米粉；
7. 糯米团称重分成12等份，分别揉圆，蒙保鲜膜防止水分蒸发变干；
8. 将冷冻15分钟的肉馅取出，把糯米球按扁，再用手指捏成小圆皮，把约重20克的肉馅放在面皮上；肉馅的多少取决于包的技术；
9. 将面团捏合结实，封口处也不要有任何裂纹；准备一个大盘子，撒少许糯米粉，每包好一个汤圆就将其放在盘子上；
10. 煮一锅水，水开后将汤圆全部入锅中，大火煮，直到全部汤圆浮在水面上，捞出，开吃吧！
----【苹果私房话】----
1. 汤圆皮用凉水或者热水或者温水揉面均可，糯米粉的吸水率很高，跟小麦粉完全不一样；100克的糯米粉需要放凉水约90克，揉好的面团要没有多余的水溢出来，摸着不水塌塌，像脸蛋一样的柔软有弹性，如果没有达到这两点，说明面团的粉水比例不对；
2. 糯米粉有健脾的效果，其中含支链淀粉高，在煮熟、热的情况下，糯米的支链淀粉会糊化，非常容易消化的；但一旦放冷了，支链淀粉会老化回生，分子间凝固加强，就不容易消化了；如果汤圆馅料是高糖高油的，也会导致糯米不易消化；咸汤圆尽量用瘦肉，一次吃几个当主食调剂；
3. 把调好的肉馅放冰箱冷冻10来分钟，肉馅粘稠容易定型，包入汤圆时也非常干净。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
#春节宅家吃什么##美食战疫##吃在中国#