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【天太冷了白酒会上冻吗】数九天,零下十多度的白酒为啥不怕冻?

胡安洲也守护教室。

大家好,欢迎来到崂山州第52期周末课程。今天课的主题是:

白酒为什么不怕冻?

春节前夕到了我们白酒传统的销售旺季,今年在大家的支持下,崂山酒系列的各种白酒没有受到传染病的冲击,反而略有增长,再次感谢大家的支持!

发货物多的时候,工人和快递员必然会漏掉。

有一天晚上九点多,再核对当天付款和发货信息的时候,就发现少了一单。经过追查呢,工人说已经联系了快递,但是这一单是后补的,放在了监控下边,没等快递员来,他就先走了。再问快递员,快递员连声道歉说给忘了。


这个时候是零下十二、三度,水管子都冻。快递员就说马上取,别冻坏了。后来考虑到大晚上的,我说算了,冻不坏,也丢不了,而且还有监控,你放心吧。快递员呢,则将信将疑,我一问他是南方人。还有一次是往内蒙发快递,快递员说您买个保险吧,免得冻坏了。


不知道大家,有没有这样的体验,冬天无论天气多么冷,白酒都不结冰,似乎它一点儿都不怕冷。


在寒冷的冬天里白酒不结冰,其实道理很简单,是跟冰点有关系。我们知道,水的冰点是在0℃,在0-4℃时会形成冰水混合物,而乙醇的冰点则在-117℃。


不过呢,乙醇水溶液的冰点,根据乙醇含量的不同存在差异。我们以40度白酒为例,40度酒的冰点应该是在-25℃左右。那么-25℃,其实除了咱们东北、西北、新疆个别地区,在我国大多数的地方冬天室外是不可能达到这个温度的。而像我们53度的龙源老散、龙源地老散,还有老散王者, 它们的冰点是多少呢,是接近-80℃。所以说室外的温度如何低,它也不会结冰或是冻坏。


通常来说,我们知道酒的度数是指酒中的纯乙醇,也就是酒精所含容量的百分比。比如说某一款酒,100毫升当中乙醇含量为10毫升,那么这种酒的酒精度就是10度。但是容量有的时候会受温度、气压的影响,也会有所增减。因此,国家规定在检测酒精度的时候,气压应为标准大气压,温度则统一为20℃。也就是说,当温度达到20℃的时候,100毫升酒中乙醇含量是多少毫升,对应数值就是这个酒的酒精度。


所以我们在酿酒出酒的时候,都会用酒精计来进行测量。传统酒精计,它是有三个表的。实际上,一组里边是四个,一个是温度计,另外三个是酒精计。酒精计分为低区45度以下、中区45到60度、高区是60度以上。旁边还配上温度计、换算表,让大家来换算。熟练的老师傅,一般是不用看表格的,心里直接就能换算出标准的度数。


温度计和酒精计,通常盒内还会附酒精计浓温度换算表。


在中国,其实先开始酒的度数很低,只有几度。大约在公元前5000年,中国其实就已经出现了谷物酿酒,但是当时只能靠自然发酵,后来有传说夏朝帝女仪狄造酒醪,经过演变人们渐渐研究出了酒曲发酵的一套体系,不过成品多为米酒、黄酒一类。


到了宋代,人们使用酒曲酿酒的技术已经比较成熟了,开始大量酒曲造酒,酒的度数有进一步的提高,才达到十几度。比如我们常见的,水浒里边武松过景阳冈,说是三碗不过岗,不过他喝了很多,那么这个时候他的酒就是水酒,大概十几度。


至于高度的蒸馏酒,目前的遗迹也仅仅表明了最早在宋代有可能出现了蒸馏的技术。之后,好酒的度数逐渐升高,据说当时就能高到六、七十度。


元朝统治了中原以后呢,他将蒸馏酒放在了所有的酒类之上。他的目的其实也是在于推出自己的民族文化,尤其是突出蒙古的烧酒文化。因为蒙古以及满族的其他人,构成了女真,也就是后来清朝的满族。


满清入关以后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒就愈加推崇。因此呢,入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒就逐渐代替了之前香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了今天的主流,直到现在。这一点呢,我是在第二十一期酒道课堂分享的过程当中讲过了,当时的题目是《马背上的烧锅和水棉袄》,主要讲了一下满文、满语与满酒。为什么说老散酒是满族烧锅,就是这样的来历。


我们家世代居住在辽阳,清朝入关以后,我们入了汉军的正黄旗。辽阳呢,还有一段小的历史,叫紫禁城与塞外三都,这也是我们当年做的一个课题。


这段历史是说努尔哈赤在清朝入关之前,在紫禁城之外选了三个地方作为都城。第一是辽阳,建都两年半左右,现在有遗址东京陵。还有一处在沈阳,沈阳的盛京城。而沈阳、辽阳之前则是抚顺。这也是满族聚集的三个地方。辽阳城现在还保留着古城的遗迹,前段时间被评为了国家历史文化名城,主要原因就在这里,我们保留了很多满清建筑的原址原貌。小城人口不多,全国有56个少数民族,我们辽阳有37个。


位于辽阳的清代东京城。


这一说说远了,说回我们村的酿酒历史,也有几百年了,烧锅其实盛行已久。所以说不仅仅是成家,在我们村里其实都是满族烧锅特色,尽管咱们大多数人都是汉民。


随着技术的发展,咱们现行国标下标准的白酒的通行度数,一般是有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、66度、68度。还有像衡水老白干75度,俄罗斯还有90多度的。


而有的酒会做一些标识,说41.8度、40.8度之类的,这从理论上来说是不能实现的,因为咱们出厂的酒精度做不到小数点儿后边一位的精确度。咱们的国标的要求是±1度,比如说您标的是50度,你可以在49到51度之间,如果低于49度或高于51度,都会判定为不合格产品。


所以,不同度数的白酒,虽然影响它结冰的温度,但是并不一定代表酒质的好坏和风味的优劣。并不是说高度酒一定好喝,低度酒一定不好喝。


说到这里,就给大家再介绍一点延伸的知识。


比如说在北方,以我们辽宁为例,冬天买一瓶玻璃水,-40℃的大概要十多块钱到二十块钱,这个时候有人就动了一点小脑筋,就买最高度数、最便宜的酒精酒,比玻璃水还要便宜。而且,用酒擦玻璃是越擦越亮的。以前上学的时候,村里的白酒很多,谁从家灌点白酒来,用报纸擦玻璃,就会越擦越亮,这也是一种生活的小窍门。


在北京其实也一样,也可以到超市去买最便宜的大塑料桶装的白酒,二十多块钱一桶,加到玻璃水的水壶里,喷一下你的车窗,擦一擦,看看效果。加的时候看准了,千万别加到水箱里就行了。


本周的分享就到这里,如果大家觉得酒道课堂的内容对你有帮助,愿意让更多爱喝酒的人看到,告诉他如何更好地喝酒,欢迎大家进群,我们一起学习,共同进步,干了这杯老散!


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