【大明星白酒坊子】专题薯干也能酿出名酒！山东特色白酒-坊子白酒

从1952年到1989年，我国共进行了5次全国性的白酒选拔会。

关于17大名酒，介绍的文章很多，但53优的了解较少，今天介绍的一款酒就是一款特殊的53优酒-坊子酒。它是我国少见的不以谷物为原料酿造的白酒，特殊时代的产物，在全国第三、四、五界评酒会上，全国同类产品唯一的银牌得主。

坊子白酒以优质薯干为原料，麸皮、稻壳（杂粮）为辅料，以麸曲、酵母为糖化发酵剂，以纯净甘美的白浪河水为酿造用水，采用清蒸去杂方法生产香醅，再用液态发酵生产的使用酒精与香醅复蒸串香，经勾兑调味等工艺酿制而成。酒业清亮透明，醇香味正，入口醇和，饮后回甜有余香。

人们常说人生如酒，有了岁月的沉淀，人生才更加厚实，美酒也会更加醇香，经历了岁月沧桑的朋友，更能品味酒中滋味。

大家所熟知的中国名酒，大多是高粱小麦等五粮酿造。而坊子酒却以廉价的薯干为主料酿造，价格亲民，包装也朴素简单，竟连续三届获得了中国53优质酒称号。今天我们就带大家来详细了解一下老酒收藏之中的特色酒--坊子白酒。

坊子白酒产于山东省潍坊市坊子区，该地区酿酒历史悠久，坊子酒厂初建于1948年，最初名为“山东坊子大华酒厂”，1953年改名为“山东坊子酒厂”。与国内诸大名酒相比，坊子白酒并没有显赫的历史和动人的传说。

能让坊子沾点酒气的基础恐怕就是本地盛产优质瓜干、高粱，加之境内有响水湾好水，为传统手工配制坊子串香白酒的产生提供得天独厚的优越环境。坊子白酒自60年代起就畅销齐鲁，是老百姓一口一口喝出来的好酒，在全国第三、四、五界评酒会上，成为全国同类产品唯一的银牌得主。

坊子白酒的出名却有特定的历史条件，过去，白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。然而，在缺粮少吃的年代，群众的温饱还成问题，宝贵的粮食岂能用于酿酒。

为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索代用原料生产白酒，坊子白酒以地瓜干作为主要原料，采用串香工艺，扩大了白酒产量，满足百姓助兴之需，在当时为国家节约粮食做出了很大贡献。坊子白酒酿造工艺于2006年申报了市级传统手工技艺。

坊子白酒以薯干为原料，经波态发酵，无色透明，有纯正白酒的醇香，入口醇和味正，坊子白酒是我国少见不以谷物为原料酿造的白酒。

坊子白酒投手工艺非常繁琐事杂。制作程序有：配醅润料、清蒸糊化、香醅出池、二次配醅、加浆、降温、加糖化、发酵剂、封池发酵、蒸镏串香八道工序。香型：麸曲其他香白酒。风格：酒液清亮透明，醇香味正，入口醇和，饮后回甜有余香。

——END——

注：文章部分内容及图片均来自网络，如有侵犯您的权益，请在后台联系我们进行删除。