admin “纯谷酿造，喝得越多”，大家都觉得纯谷酒喝得很踏实，所以喝得越多。(大卫亚设)。
但是你换一个角度来想，按照茅台酒厂“五斤粮食酿一斤酒”的说法，可见真的是赢麻了。但是农村的酿酒师傅对茅台这一说法提出了质疑，都纷纷表示自己都酿过酒，出酒率并没有这么低，那么到底谁说的才是对的呢？
为了搞清真相，我们特意请教了在正规酒厂工作的酿酒师傅，他听完来意之后道出了真相：出酒率并不固定这是因为受到其它方便的影响，主要有三点。
因素一：酿造原料
众所周知“粮为酒之肉”，好粮才能酿好酒。除了酒精酒之外，我们常见的纯粮酒，酿造原料大部分都是高粱、小麦、玉米等以谷类为主的粮食来酿造。
因为白酒的发酵就是淀粉糖化的一个过程，所以含量较高的高粱也成为了国内酿酒的主要酿造原料，而茅台酿酒所使用的红缨子高粱，有着淀粉含量高、皮厚、粒的优点，因此更加适合酿酒，出酒率也是最高的。
因素二：酒曲的不同
现在市面上的白酒所使用的酒曲一共分为三种，大曲、小曲、麸曲。其中大曲酒的出酒率最低，小曲酒出酒率是最高的。
“矮子里拔将军”——低中取高，即使是同样的大曲酒，其中出酒率也是存在差异的。
其中以大曲高温的酱香型白酒出酒率最低，然后是中温大曲的浓香型白酒出酒率比高温大曲的酱香型白酒高一点，然后在大曲酒里低温大曲的清香型白酒出酒率最高。这主要是因为酒曲的发酵受到温度的影响，温度越高越缓慢。
所以按照香型来排出酒率：酱香型（高温大曲）＜浓香型（中温大曲）＜清香型（低温大曲）。
因素三：酿造工艺
不同香型白酒的酿造工艺不同也会对出酒率造成影响，先来说一下清香型白酒，它主要采用清蒸工艺、地缸发酵的方式，按照50度的酒来说，出酒率也就五成，100斤差不多能酿50斤的酒。
比较受欢迎的浓香型白酒，它主要采用的是老窖、万年糟的发酵工艺，在50度的温度下，出酒率在四成左右，100斤能出40斤左右的酒。
而现在比较火热的酱香型白酒，使用的是12987工艺，165道工序，持续一年的时间酿酒，出酒率也才两三成左右，所以茅台“五斤粮食酿一斤酒”也是符合实际的。
那么市面上几块钱一斤的散酒到底靠谱不？
现在市面高粱也在不断涨价，大概在3块多一斤，一斤酒成本大概在6-9元之间，就按散酒来说，再加上电费、水费等其它一些列成本，散酒的成本大概在15元一斤左右。
所以几款一斤的酒，能不能喝可想而知，它们有极大可能都是用食用酒精、香料勾兑而成的白酒，所以价格才极其便宜。
所以不管买什么酒，都要去正规的场合去购买，这样才能躲开那些“白酒刺客”少花冤枉钱。除此之外就是购买口碑好的白酒，毕竟“好酒哄不住嘴”，酒的好坏有酒友来评判，就比如下面这款风云酱父封藏酒，最近在酱酒圈十分的受欢迎，口碑也是十分的好。
酿造人乃是酱酒之父、茅台老厂长李兴发的儿子李长寿。
这款酒产自茅台镇的酱酒的最核心产区，酿酒所用的原料，就是酿酒最佳原料红缨子高粱，酿造工艺也是茅台的同种工艺——12987酿造工艺，经历一年光阴才酿造出美酒。
在上个世纪的时候，李兴发经过刻苦研究发现了酱酒的三种典型体，为酱酒的发展做出了卓越的贡献，随后归纳的李氏勾调法，也为茅台酒的腾飞打下了坚实的基础。
酿出的新酒还要经过5年时间的窖藏，然后李长寿使用李氏勾调工艺，在每一批5年基酒中加入12年的老酒进行勾调，每一滴酒液都独具韵味。
口感细腻醇厚，酒液在舌面聚而不散，仔细品味之下能感受到酒中窖香、花果香和焦香的复合香，层次感很丰富，均衡感做得很好，喝完一杯，不禁想再续上几杯。