admin 1.问题说明
酒苦意味着酒入口后能尝到明显的苦味，舌头不光滑的涩味，给人一种不舒服的感觉。(莎士比亚)。
2.造成问题的物质
杂醇油、糠醛、丙烯醛、酪醇，某些金属盐离子、单宁、乳酸、乳酸乙酯等。
3.错误操作及酿造解决方法
（1）水分过重：泡粮时间不低于8小时，初蒸时间不低于25分钟，闷水完毕后要求粮食开口率不得低于90％，复蒸时间不低于35分钟。要求原料含水率60％左右。
（2）糠壳未蒸：上汽后清蒸30分钟以上
（3）用曲量大：不能超过说明规定最大用量；
（4）糖化温高：糖化温度不得高于38℃；
（5）配糟量少：配糟用量最小为投粮的3倍；
（6）入窖温高：入窖温度不得超过26℃；
（7）蒸馏火大：缓火馏酒;
（8）掐头过少：酒头不少于投粮的0.5%；
（9）尾酒接多：断花后作为尾酒，单独储存；
（10）管理不善：密封要严，发酵期间要做好密封管理；
（11）设备不当：金属设备要使用食品级不锈钢材质。
4.解决方法
苦味重的先使用白酒四效过滤机减轻酒中的苦味，再使用以下配方
高酸调酒液可以增加酒中总酸的含量，通过酸来调节味的平衡，掩盖苦味，还能增加酒体的浓厚感
甜味调酒液可以增加酒的醇甜感，通过甜味掩盖酒中的苦味
除苦涩调酒液对减轻酒中的苦涩味有较好的作用，它不但能单独除苦涩，还能对高酸调酒液和甜味调酒起到辅助和补充的作用。
清香淡雅调酒液则是针对酒中苦味较重的酒，在保持小曲清香风味的前提下通过稀释酒中苦涩味物质来减轻酒中的苦涩味，再结合上述三个产品的综合使用，除苦除涩效果更佳。