admin 看一杯酒、看一朵酒花、拉一根酒绳似乎已经成为众所周知的鉴酒方法。大多数人认为酒花越密集酒线越流畅的酒是好酒，其实真的是这样吗？(在我看来，这就是我们的生活方式。)(莎士比亚。)
不，以前酿酒师通过看酒花来掌握白酒的度数，好酿酒师必备的技艺之一是“看花采酒”，现在在充满添加剂的时代，酒和酒精混合的酒的出现甚至可以伪造酒花。
只要加入这种酒花香精，就能得到密集、均匀、持续时间长，晶莹剔透、颗颗饱满的酒花。
事实上，酒花与酒精度数、温度、种类都有着很大的关系，当酒精度数在52度到54度之间时，酒精整体处于一个最稳定的状态，在倒酒时才会出现均匀的如绿豆般大小的酒花，且消散时间慢。
而且在夏季温度高的状态下酒花会变大，坐花时间短，冬季温度低的状态下，酒花会变得相对小而密集，坐花时间长。
不同种类的酒，酒花情况也不同，拿酱香型白酒来说，制作周期长，陈放时间长，酒花相对来说细小且均匀，有堆花，坐花时间长。而清香型白酒，制作周期短，没有经过陈放，打起酒后，酒花相对来说大，坐花时间短，消散快。
因此，不单单凭酒花去判断一款酒的好坏，对于粮食酒来说，酒花不是唯一参照标准，在购买粮食酒时，还要看以下这3点：
第一点，看标号
在白酒进行销售时，国家都有统一的生产执行标准号，所有正规渠道购买的白酒，都需要在产品包装上印上这个编号，而国家对于粮食酒、酒精勾兑酒，都应对应的号码，可以参考上图，在购买时，认准此编号，就能有效区分粮食酒与酒精酒。
第二点，看级别
纯粮白酒也有等级之分，优级、一级、二级，这个级别是从两个维度来判定的。
第一个维度是白酒的理化指标，就是白酒中所含的总酸、总酯、已酸乙酯和固形物之间的含量的不同进行判定的，具体数值可以参考下图：
第二个维度就是从感官维度出发，在专业鉴酒师的品鉴下，从观色、闻香、尝味等多个维度所呈现的水平的高低来进行评级，优级＞一级＞二级。
拿酱酒来说，优级酱酒，酒液微黄透明，色如琥珀，酒体丰满醇厚，酱香明显，诸味协调，回味悠长，而其他级别的酱酒则各方面表现都要相对来说弱一些。
第三点，看原料
好粮酿好酒这个道理相信大家都知道，而在酿造原料的选择上，也有好坏之分。
首选高粱，其次才是大米、小麦、糯米、大麦、玉米、青稞等等。
高粱是最理想的酿造原料，因为高粱籽中含有大量酿酒所需要的淀粉、蛋白质和矿物质。
而在高粱中，以红缨子糯高粱为首，这种红粮支链淀粉含量高达88%，且破损率低，经得住传统工艺多次蒸煮酿造。
同时富含高单宁，单宁在酿造的过程中能抑制微生物还可以产生酸、醛等香味物质，增加白酒的芳香。
所以，在判断一款酒好坏的时候，不要单看酒花，还要从多个维度去对比，下面这2款酒皆符合上述3个好白酒的标准，而且价格不贵，都是酒友圈内口口相传的纯粮佳酿，看看你喝过没。
君中元私藏酒
该酒产自贵州仁怀，酿造人是茅台原副厂长李兴发的徒弟曾传政。
精选红缨子糯高粱为原料，采用坤沙工艺酿制而成，前后共经165道工序制作，制成酒后又经6年陈放才正式出厂，且酒质上乘，品质为优级。
开瓶就能闻到浓浓酒香，仿佛置身于酒窖一般；入口品尝，酱香突出，酒液醇厚细腻、圆润丰满，口感好；细品有淡淡焦香、糊饼干香、花果香，层次丰富。
饮完后全身舒适自在，满足感十足，空杯仍由淡淡余香，令人回味无穷。
金酱金质酒
该酒产自贵州仁怀，最早创立于1909年，至今已有百年的酿造历史。
整体瓶身以金色为主，散发着强烈的贵族气息，包装大气，质感满满。
开瓶闻香，酱香十足，入口品尝，生津感明显，酒液温和，适口性佳，一口下肚，虽然有点微酸但是酸中带甜，醇厚味比较浓厚，喝完之后挂杯也很明显。
写在最后，判断一款白酒的好坏，不要单单只看一点，要结合多个维度去对比，你还知道哪些辨酒知识呢？欢迎在评论区留言补充~