admin 固体发酵是酒的原料是固体(原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等)，然后以固体的形式贯穿烹饪、培养菌、糖化、发酵、蒸馏等整个过程。
不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香精香料方法生产出来，实际上，液态法白酒其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物。
除了固态和液态，还有一种固液态发酵，采用了先固后液的结合法。这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒