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我国幅员辽阔，各地的风土人情不同，所以有白酒的各种体系。
1、酱香占据主流地位
赤水河的存在，奠定了贵州酒的地位，而酱香型白酒在川黔交界地带牢固占据着主流地位。
酱香型亦称茅香型，以茅台等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
2、川地集聚天下浓香
长江及其茂盛的上流水系，成就了川酒的深厚底蕴，形成了流行天下的浓香酒体系。
四川有两种浓香酒的酿造方式。一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型，外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法，以酒体中的窖香浓郁著称。
3、江淮浓香自成一派
浓香型从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。
川派指以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”流派；江淮派指以洋河大曲、古井贡、汤沟厚天下为代表的浓香纯正的“纯浓型”；北方派则介于两者之间，是突出窖香和酒体丰满的流派。
4、两广地区氤氲米香
两广地区大都处于亚热带，气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香，成为两广酒的特色滋味。
米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。
5、北方典型凤香佳酿
陕西地理环境产生了味道最辣的线线辣子，也产生了最激烈的西凤酒。西凤酒和汾酒被列为北方的典型佳酿。
6、西北半壁清香江山
汾酒属于清香型白酒的典型代表。
汾酒曾在很长一段时间内领先于国内烧酒行业。因为汾酒度数高、醇厚，在崇尚高度酒的年代，酒精度的提高不是一件容易的事情。更厉害的是，虽然汾酒度数高，饮用的时候却不刺激，而是非常爽净。
中国的白酒产业地域性特征鲜明，近年来行业的发展又促进了白酒产业的高度集中。这些白酒经济强省呈稳定、快速的发展趋势，而它们各自不可复制的地域资源与比较优势，构成了区域白酒产业在全国范围的强大整体竞争力。