admin 上一期介绍了凤香型白酒的发展历史，今天我们将带大家了解另一种白酒香型白酒。
可能很多刚开始接触药香型白酒的小伙伴容易和药酒、保健酒搞混淆，小编今天要明确告诉大家，药香型是一种白酒制曲工艺，不是药酒也不是保健酒，大家一定要区分开来。下面我们就一起来解剖十二香型之药香型白酒和它的发展历史。药香型白酒，也称董香型白酒，最具代表性的就是贵州遵义董酒。其风味特征主要有无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长等。
一、 药香型白酒的起源与历史（以“董酒”为例）
董酒原产于贵州遵义，起源于十六世纪后期，明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争，通过这场战役，明朝结束了贵州的土司统治。在战争结束之后，为了维持当地的统治，于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍，也就是从此时起，贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。通过典籍的记录，大概是在平播战争前后时期，有一个祖籍江西的程氏入籍贵州，而他正是创酿董酒之人，至今为止，程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。
大概到了康熙初年，从董公寺到高坪这不到十公里的地段里，就有十余家酿酒坊，而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。在这么多的酿酒坊里，以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道，是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。这两个制曲配方浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒固本、活血、益神、提气以及调整阴阳等多元而强大的功效。
抗日战争时期，浙江大学曾经西迁遵义，那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查，他们来到董公寺，发现这里的酒水极具风味特色，因而赞不绝口，并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解，发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。浙大教授们在品尝董酒，了解董酒之后，便提议将此酒正式命名为“董酒”，希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛，传承发展“百草之酒”。从此，董酒便在全国声名大噪。
这里小编插播一段“董酒”的命名来由。当时学富五车的教授们之所以会命名其为“董酒”。其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。我们只要看到董酒，就知道这是一种百草之酒，因为“艹”和“草”同义，而“重”具有数量多的含义。
二、 酿造工艺
董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。具体：先用糯高粱以小曲酒酿造法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟以取得董酒。董酒香糟是用小曲酒糟、董酒糟、董酒香糟三者混合后，加入大曲在地窖内长期发酵。新产品的董酒经鉴定后分级贮存，1年以后再勾兑包装出厂。
这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中的很多对人体有益的微量成分，经常适量饮用，达到调整机体协调、平衡的目的。
国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。 董酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方，唯有这样的天造之地，加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。董酒充分体现了天人合一、和谐共生的思想，因而被称为最正的酒。因为“董”字本身是含有正也、威也，具有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。
好了，今天关于“药香型白酒”的介绍就到这里，下一期我们将会继续剖析中国十二大香型白酒，到底是哪一类香型呢，你知道吗？敬请期待，也欢迎大家在评论区留言。