admin 药香型白酒是什么
药香型白酒以东周为代表，东周以贵州省遵义市北郊生产的东公社命名。
药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成。在我国丰富的中药宝库中，药材成千上万，选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成份、微生物等。此酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”。
※药香型白酒的酿造工艺
工艺过程：以糯高粱为原料。先采用小曲酒酿制法取得小曲酒，再用该小曲酒串蒸香醅而得董酒的原酒。近年来对串蒸工艺进行了改进，在甄的下层装小曲酒醅，上层装香醅，蒸馏得到原酒。
发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右。
制曲工艺：①大曲、小曲同时使用。②大曲原料为大麦，加中药40味。③小曲的原料为大米，加入中药95味。④有的中药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用。
※药香型白酒品评
1、评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。
2、香味特征：
A/“三高”：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高。
B/“一低”：乳酸乙酯含量低。
C/两反：醇>酯；酸>酯。