admin 周谷是一种虫子吗，为什么梁朝珠谷最重要？不能理解白术！
周末和几个朋友吃饭，听到旁边桌子上的几个爷爷在喝酒，只是聊天，不是像小孩子一样闷闷不乐地吃饭，而是想天地的地方都在聊天。
聊着聊着，有个穿蓝衣服的大爷就聊得不靠谱了，说泸州老窖有一种虫子，叫酒曲，专门用来酿酒的，虫子把高粱、小麦吃掉，排泄物蒸馏出来就是国窖1573，听得我又想笑又想吐，想到虫子就浑身发麻。
其实老大爷说的，其中有一部分是对的，酒的确是一种代谢物，不过不是虫子的，而是微生物~酵母菌的。
对于白酒的酿造，有一种形容，是这样说的：水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨，因此每一款酒的香型、骨架，都是由酒曲所决定的。
酒曲的制作过程，就是将小麦、豌豆、麸皮等含淀粉和蛋白质的原料粉碎，加水后压制成块状。压制好的曲块，堆放在曲房内，通过控制曲房的温度，感染空气中的根霉、毛霉、酵母菌等微生物，而制作成不同的高温大曲、中温大曲、低温大曲。
在不同的温度环境中，曲块所感染的菌种数量和种类都有不同，酿出来的酒在风味、口感上也有比较大的区别。
通常来讲，清香酒所使用的是低温大曲、浓香酒所使用的是中温大曲，而酱香酒所使用的则是高温大曲。
温度越低，菌种纯度越高，发酵能力强，出酒率也高，因此清香酒的酿酒周期短，成本低，酒体比较轻盈、净爽。
高温大曲所含的菌种比较杂，纯度低，发酵能力弱，出酒率低，所以酱香酒的酿酒周期长、成本高，酒体更为浓郁、醇厚、层次感丰富。
传统白酒的酿造为固态法工艺，第一步制曲，第二步蒸粮，第三步是糖化、发酵，第四步是蒸馏、陈化，最后一步是勾调，酒曲在整个工艺流程中，充当了非常重要的功能和作用，没有酒曲的发明，就没有中国白酒。
白酒历史一路发展过来，由清香、浓香再到酱香，口味越喝越重，价格也是越喝越高，产品杂乱，让一些爱酒之人无从下手。
尤其是近几年普及率越来越高的酱香酒，品牌基础薄弱，让众多酱香酒迷们更是不知如何选择，作者推荐一款性价比比较高的坤沙大曲老酱酒，酒友们可以尝一尝。
国康1935，酒质与市场上一二线五六百的高端品牌对标，但是价格要实在很多。
以高温大曲发酵、酿造的轮次酒，经过10年的封坛、窖藏，再由国家级专业调酒师以老酒调味，酒体浓郁、醇厚，包装大气、端庄，请客、送礼尽显档次。
老酱酒的颜色呈现的是晶莹、微黄，如天然水晶般剔透，酒线如细丝，落在杯子里酒花持续1分钟不散，说明酯类成分比较厚重。
酒体的层次感非常突出，前香以酱香、焦糊香突出为主，中段带来的是烤面包和花蜜香，尾段酸不露头，回口不留苦，有淡淡的咖啡香和酱鲜感。
大曲酱香酒最大的特色，除了风味、口感之外，最突出的一点是不上头醒酒快，喝多第二天没有宿醉感，这也是为什么上了年纪，或者商务人士都喜欢喝大曲酱香酒的原因。