admin 白酒的地位和历史：
白酒是我国特有的酒类，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒一起被称为世界六大蒸馏酒之一。
白酒是我国传统酒类之一，拥有将近6000亿的市场，是我国第一大酒类。世界六大蒸馏酒
白酒的历史只有800年左右，从目前发掘出时间最早的元代窖池，以及和史料的记载相印证，白酒进行小作坊式生产大概是在元朝大德年间。建国后白酒成为国内第一大酒类，国内各市、县均建立了地方国营酒厂；自改革开放后，国内白酒产量连年飙升。
白酒产量的减少：
从国家统计局的数据来看，全国规模以上白酒企业数量和白酒年产量在下降。2017年全国有规模以上白酒企业近1600家，到了2020年底降为1040家，截止到2021年一季度末又降到960多家。规模以上白酒企业数量减少势必会造成白酒总产量的下降。
近几十年的白酒产量峰值在2016年，彼时年产量为1358万千升，此后就进入产量剧烈下降通道。2017年1198万千升，2018年871万千升；2019年786万千升；2020年741万千升。相比较2016年白酒的峰值，2020年白酒产量下降了足足44%。
尽管国内有部分白酒出口，像出口玻汾等，但是这个占比很小，而且出口的范围大多都是东亚地区。为什么白酒的产量会下降呢？其实根本原因就是人们对白酒的消费倾向在减弱，尤其是年轻人。
之前在网上有一个调研报告，报告中的内容显示，从80后开始消费者对白酒的消费倾向开始减弱，至于90、00后就更不用说了。年轻人为什么不喜欢喝白酒了呢？这是一个多方面的问题，我们需要从多个方面来探讨。
白酒度数高：
白酒度数高，喝起来更辣喉，特别是高度白酒，更是难以下咽，一口闷后，流到哪烧到哪热到哪。有些人想尝试白酒，但是对于那种辛辣刺激的口感望而生畏。给白酒降度就是一个很好的解决方法。
我们没必要去吐槽低度酒，因为白酒降度是国家的倡导，早在1987年国家在贵阳召开白酒工作会议上面就已经明确提出了“降度”。一方面可以节省更多的粮食，另一方面可以打开更广阔的市场，降度也不代表只生产低度酒。早在1973年，河南的张弓酒率先攻克了低度酒技术，成为了国内的低度白酒之祖。
其实我们现在喝的白酒大都是经过降度的，包括像52、53度的白酒也都是经过降度的，30多、40多度的就更不用说了。有些人还是对低度酒很不友好，第二届评酒会上的八大名酒，平均度数在60度附近，那些鼓吹高度酒的人，现在有多少能喝的下60度的酒？
价格昂贵：
2020年我国白酒产量约为740.73万千升同比下降2.46%；销售收入5836.39亿元,同比增长4.61%；利润1585.41亿元，同比增长13.35%。为什么产量下降了，但是白酒的销售额和净利润还在上升呢，原因就是白酒提价太快。
在计划经济的年代，白酒的价格由国家管制，虽然那个时候白酒的产量稀缺，但是白酒的价格普遍较低。90年代放开白酒定价权后，以“茅五剑”为首的部分名酒开始提价，但是绝大部分白酒企业还是主张低价销售。
进入新世纪后，越来越多的名酒开始冲击高端，国窖1573、水井坊、酒鬼酒、年份原浆、蓝色经典、青花汾、东方红、青花郎等一大批名酒开始大肆提价冲击高端。像茅台、水井坊、酒鬼酒、董酒等，几乎就没有低端产品，稍微便宜一点的也得上百块。
近几年酱香酒热度居高不下，像国台、习酒、金沙回沙、钓鱼台、潭酒、贵州醇等又加入了高端酒之战。甚至部分不知名的镇酒也敢将产品卖到上千元，年轻人就是想喝，可是也买不起呀！假如要是让飞天茅台、五粮液普五降到一百块钱一瓶，那估计不到一个月就能将全年的库存卖完。
可供选择的酒类多：
在没有改革开放之前，外国的酒类产品进不来，而且当时也是计划经济的时期，国内物资比较匮乏。国内的酿酒行业偏重于白酒，而且对外贸易不发达，在国内喝酒普遍都是白酒，啤酒、葡萄酒、黄酒的供应都很少。那个时候想喝其他的酒类也没有，所以那时候的年轻人想喝酒只能首选白酒。
现在我们国内物资充足，酿酒行业从白酒一家独大到多元化发展。国内的啤酒，葡萄酒、黄酒、保健酒、果酒等也在发展，而且有很多知名的品牌，再加上许多洋酒出口到我国，年轻人能选择的酒类有很多。这样的话，年轻人想喝酒但是又受不了白酒的味道，他还能去选择啤酒、葡萄酒、果酒等，没有必要再去首选白酒。
对健康的要求提高：
随着国内越来越步入文明社会，人们对健康的要求也在提高。大家都知道适当喝少量白酒有利于活血化瘀，但是过度饮酒对身体健康有害。（未成年人禁止饮酒）我一个侄子，在今年9月份由于过量饮酒导致突发脑溢血，在医院躺了两个月后出院，但是现在基本生活不能自理。
身体健康自然要受重视，很多年轻人不喜欢喝酒，反而是爱上了喝茶。尤其是在福建、潮汕等地区，不喝酒可以，但是不喝茶不行。
其他：
随着现在的生活节奏也越来越快，年轻人面临的压力远远高于以前，很多年轻人常年奔波在外，很少与家人团聚。在上世纪，还没有像现在这样人口流动那么频繁，那个时候大多人都在家里守着那二亩三分地，所以经常会在一起喝酒。
在快节奏的现代生活，许多人的感情逐渐都淡了，所以在一起喝酒的次数也大大减少。有的时候一年只能见到一次，就是想在一起喝酒，那也没有机会。包括国家现在将醉驾入刑，以及一人出事、全桌连坐等，这也减少了很多在酒桌上劝酒的行为。
最后：
年轻人对酒的诉求普遍有低度化的倾向。我有时也会出入酒场，酒桌上有的年轻人宁可喝六瓶、八瓶啤酒，都不愿意喝一杯白酒，都是嫌白酒辣口、难以下咽。近两年低度果酒的销售额以每年以十倍以上的增速增长，果酒成了年轻人青睐的对象。
白酒如果光是讲历史、玩营销、搞提价，那肯定不利于长足的发展，肯定要在不降低口感的情况下继续创新。像洋河开创绵柔，尽管行业内都在吐槽，但是丝毫不影响洋河销售额的增长。
曾经郭德纲创新相声的时候，也是遭到了相声界的强烈反对，但是观众很喜欢。郭德纲说：“一边是相声界的认可，而观众不喜欢；另一边是观众喜欢，而相声界不认可，我宁可选择后者，因为观众才是我们的衣食父母”。
白酒也一样，不能够只迎合一代人的口感，因为这一代人终将会老去。酒企永远需要在口感和酒质上创新，来满足下一代消费者的需求。