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白酒香型是靠闻吗,干货看这篇!想要准确辨别酱香酒,通过闻香可以辨别吗?

近年来,随着酱香酒热潮的兴起,越来越多的人喜欢酱香酒,能够接触到酱香酒。

其实酱香型白酒既能养身润肺,而且味道甘醇,尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能,味道比新鲜的白酒更加诱人,柔和而不失浓烈,香气更盛,如果一个没喝过酱香型白酒,那就不算是喝过酒的人了。然而市场上酱香酒可以说自成派系,品牌众多,品质差异巨大,那么想要准备辨别优质的酱香酒,有没有什么比较好的办法呢?现在就来给大家普及一个小技巧,那就是闻香。闻香,也就是通过闻酱香酒的味道,闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一,到底可行不可行呢?下面就来为各位盘点一下吧:

首先,我们要知道酱香酒的味道是什么样的!酱香是酱油香吗?并不是,喝过酱香酒的人都会知道,它不是酱油做的,香味也不是酱油的香味。它的原料是小麦和高粱,而酱油的原料是黄豆。优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次馏酒,蒸馏出的原酒基本上分为三种类型,即醇甜型、酱香型和窖底香型,再用这三种类型的酒勾兑调配而成。酱油(酿造酱油)则是以大豆(或脱脂大豆)、小麦(或麸皮)为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

其次,真正的酱香到底是什么香味?酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡,一般闻香都是空杯闻香。

第三、为什么酱香酒会这样香,让人如痴如醉?酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类,酱香是由芳香族化合物发出来的一种香气,窖底香它是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气,醇甜香含有的多元醇较多,是经过微生物发酵作用的产物。近些年,科研人员动用最先进的设备研究发现:酱香酒的香味由1200多种香气香味物质构成,有能说出名字的,而更多的是说不出名字的神秘物质。其他香型白酒,其香气香味物质不过几百种。也许,随着科学技术的进步,在未来,还会有更多神秘物质被发现。也有很多人认为,酱香酒香气香味物质太过复杂,是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。这与仁怀茅台镇独特的地理环境和气候条件有关,曾经有人试图按照酱香酒的传统工艺在其他地方酿造酱香酒,但及基本难以达到仁怀茅台镇的酱香效果。

空杯留香是辨别酱香酒的重要方式,即装过好的优质酱香酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢,而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。到底如何操作呢?

1、酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。2、只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要忽大忽小,吸气要平稳。3、可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅,记录其香气特征。4、如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气减弱了。了解了闻香,你会正确鉴别优质酱香酒吗?

图文编辑:马会亮

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